Размеры гастроемкостей — таблица сравнения видов, размеров и материалов

На рынке представлены разные виды гаcтроёмкостей: перфорированная, двух- и трёхсекционная, с ручками. Размерные конфигурации лотков унифицированы. Стандарты действуют по всей Европе, в том числе и в России. Благодаря этому легко найти гастроёмкости, размеры которых подходят ко многим типам оборудования.

Для чего предназначены гастроёмкости

Лотки используются с целью:

• сохранения и перевозки сырья и готовой продукции;
• размещения и демонстрации блюд;
• разогрева и готовки пищи в пароконвектоматах, разогревочных шкафах и другом оборудовании;
• раздача блюд в общепитах.

https://www.youtube.com/watch?v=GN4fUpAZIyI

Область применения

Эти ёмкости нашли применение в точках общепита, объектах торговли. Также лотки используются в кафе, ресторанах, пекарнях, холодильных цехах. Там гастрономические ёмкости могут размещаться в:

• морозильных, холодильных, духовых, жарочных, расстойных и пекарских шкафах;
• мармитах;
• пароконвектоматах;
• аппаратах для шоковой заморозки.

Размеры гастроёмкостей

Принят стандарт размеров для лотков, действующий в Европе и России. Документ унифицирует габариты гастроёмкостей для совместимости с разным оборудованием. Маркировка обозначает величины ёмкости.

Лотки именуются с помощью дробной кодировки. GN 1/1 означает, что размеры составляют 527×325 мм. Это базовые габариты ёмкости. Величины контейнеров основываются именно на GN 1/1. В случае кодировки GN 1/2 размер 325×265 мм. Также стандартизированы и глубины чаш.

Полностью параметры указываются следующим образом: GN 1/1×100, где 100 мм – глубина. Они могут быть расписаны полностью: GN 1/1 527×325×100 мм. Дополнительно может указываться объём в литрах.

Величины ёмкости с наименованием:

• GN 1/3 20 – 325×265×20;
• GN 1/2 100 – 325×265×100;
• GN 1/2 150 – 325×265×150;
• GN 1/3 150 – 325×176×150;
• GN 1/9 100 – 176×108×100;
• GN 2/8 150 – 325×132×150;
• GN-P 2/3 40 – 354×325×40 мм.

Более подробно габариты лотков представлены в таблице.

Сравнительная таблица стандартных размеров гастроемкостей

Кодировка	Глубина, мм	Литраж	Внутренние габариты, мм	Внешние габариты, мм
GN 1/1	200	27.8	505 × 300	530 × 325
	150	13.7
	100	20
	65	8.8
	40	5.8
GN 1/2	200	12	300 × 240	325 × 265
	150	9.2
	100	6
	65	4
	40	2.5
GN 1/3	200	7.2	300 × 151	325 × 176
	150	5.4
	100	3.5
	65	2.4
	40	1.6
GN 1/4	200	4.8	240 × 140	265 × 162
	150	3.8
	100	2.5
	65	1.7
	40	1.1
GN 1/6	200	3.2	151 × 137	176 × 162
	150	2.3
	100	1.5
	65	1
GN 1/9	150	1.5	151 × 83	176 × 108
	100	1
	65	0.6
GN 2/1	200	58	625 × 505	650 × 530
	150	43
	100	29
	65	19
	40	11
GN 2/3	200	17	329 × 300	354 × 325
	150	13
	100	9
	65	5.8

Материалы гастроёмкостей

Наиболее используемые для изготовления лотков материалы – нержавейка, полипропилен, поликарбонат, тритан и меламин.

Нержавеющая сталь

Ёмкости из этого металла находят применение в тепловом и холодильном оборудовании. Они подходят для линий подогрева, запекания, хранения и выкладки. Лотки используют в таких аппаратах, как витрины с подогревом, пароконвектоматы, холодильники.

Преимущества:

• хорошо удерживают теплоту;
• выдерживают нагревание, не меняют форму и не раскалываются;
• выдерживают низкие температуры;
• эстетичный внешний вид.

Недостаток лишь один – непрозрачность.

Полипропилен поликарбонат

Такие гастроёмкости снабжены мерными насечками, используются для сохранения продуктов и размещения блюд.

Популярны благодаря тому, что:

• прозрачны;
• весят немного, поэтому не шумят при транспортировке;
• лучший вариант для хранения продуктов в холодильниках;
• комплектуются крышками;
• возможно размещение друг на друга для экономии пространства.

Минус – не рассчитаны на нагрев свыше 90 °C.

Тритан

Это новейший материал, представляет собой качественный полиэстер. Он прочен, прозрачен, а также экологичен. Снаружи выглядит как стекло.

Плюсы гастроёмкостей из тритана:

• выдерживают отрицательные температуры до -40 °C, что делает их пригодными для размещения в холодильниках и морозильниках;
• из-за небольшой массы не шумят при транспортировке;
• видно содержимое контейнеров, поэтому нет необходимости в дополнительной маркировке продуктов;
• презентабельный внешний вид.

Их недостаток – невозможность использования в оборудовании для подогрева.

Меламин

Преимущества лотков из этого материала:

• подходят для помещения в холодильную камеру;
• не гремят благодаря своей лёгкости;
• окрашены для кодировки цветами.

Преимущества гастроёмкостей

Такие ёмкости выгодны и окупают себя, поскольку крепки и долговечны. Их можно мыть в посудомойке, что экономит силы и время. Гастроёмкости от одного производителя можно ставить друг на друга. А лотки с отверстиями рассчитаны на проникновение водяных паров. Благодаря этому блюда в них не пересушиваются и получаются сочными.

О важности правильного выбора размера гастроёмкости

Нужно отметить, что у гастрономических контейнеров нормированы лишь размеры по внешнему краю. Истинные габариты у разных производителей отличаются, поскольку различны радиусы скругления углов. Также разнятся закруглённые края лотков. Это делает невозможным совместное хранение друг на друге (стекирование). Однако даже если их удастся поставить в столбик, под собственным весом они могут слишком сильно стыковаться между собой. Такое приведёт к заклиниванию лотков. https://www.youtube.com/watch?v=5L8s526XCR8

Могут оказаться несовместимыми и крышки. Перед покупкой следует свериться с величинами ёмкостей.

Заключение

Многообразие материалов гастроёмкостей расширяет их функциональные возможности. Размеры лотков унифицированы согласно Европейскому стандарту, который действителен и для России. Поэтому они совместимы с различным оборудованием. Однако их внутренние габариты могут отличаться. Необходимо проверять совместимость ёмкостей с крышками и друг с другом. Тем не менее, это надёжный и удобный вариант с долгим сроком службы для всех организаций, так или иначе связанных со сферой общественного питания.