В казане готовят настоящий плов, и все хозяйки знают, что он получается именно в этой посуде самый ароматный. Но мало просто его приобрести, нужно знать, как выбрать казан, чтобы он правильно выполнял свои функции и можно было готовить самые сочные блюда.
Что такое казан
Фактически казан – это котелок с покатым дном. Он родом из стран Азии, традиционно в нём готовят плов по-узбекски. За счёт толстых стен и дна приготовление происходит долго, все блюда будто томятся на огне.Выбор материала
Есть разные виды казанов, которые отличаются между собой по особенностям обслуживания и ухода. Существует кухонная утварь из чугуна, алюминия или меди, со специальным покрытием или без него.Чугунный
Казан из чугуна – это классический вариант такой посуды. Традиционно в нём готовились все блюда на костре. Считается, что толстые стены и дно гарантируют высокую теплопроводность и теплоотдачу, что является его несомненным достоинством. Он довольно громоздкий, неуклюжий и тяжёлый, но самый распространённый.
Образования из этого металла чаще всего делают методом отрыва, поэтому они являются монолитными. Но при падении они могут повредить кухонную утварь, а при сильном ударе даже расколоться.
Алюминиевый
Казан из алюминия – это альтернативный вариант. Он отличается своими весом, потому что гораздо легче, чем чугунный. При этом из чистого алюминия не готовят кухонную утварь, в сплав чаще всего добавляется медь, железо или марганец.
Медный
Считается в восточных регионах, что именно посуда из меди предпочтительней для приготовления разного рода мясных блюд. У него гораздо тоньше стены и дно, поэтому приготовление происходит очень быстро. Но последнее время посуда из меди практически не востребована и отходят на задний план.
С антипригарным или эмалевым покрытием
Казан из нержавейки плотно вошёл в жизнь многих хозяек Европы и России. Чтобы такую посудину приспособить к особенностям приготовления восточных блюд, нужно постараться, ведь у конструкции осталось только название и форма. В остальном это обычная кастрюля, которая подходит для использования на печи или тушения в духовке.
Благодаря специальному покрытию к нему не пригорают никакие продукты. Есть изделия, которые используют на газу и даже на индукционном покрытии.
Форма
Стандартный казан выглядит в форме полусферы, но современные варианты уже используют плоское дно. От самой формы зависит удобство и сфера использования.
С плоским дном
Это тот же казан, только внизу дно плоское и немного сужается, чтобы модель была довольно устойчива на плите. Это, можно сказать, более культурные одомашненные варианты, подходящие для электрических и газовых плит.С круглым
Казан с круглым дном является прародителем всех казанов. Идеальным вариантом является полусфера, как и созданные классические казаны. Специально для него готовилась сложенная печь или тренога, на которой будет размещена ёмкость над источником огня.Особенная конструкция сделана специально в форме сферы, чтобы равномерно прожаривались все продукты и на донышке, и по стенкам.
Объём
В продаже есть различные модели, которые отличаются между собой по вместительности. Объём казана нужно выбирать исходя из потребностей семьи. Есть хорошая пропорция: на одного человека нужен один литр объёма. Важно учитывать, что ёмкость не будет наполнена до краёв. https://www.youtube.com/watch?v=lgolSAbj4uMНа 5 л
Небольшая семья из двух-трёх человек или такая же компания будет довольна вместительной посудой объёмом в 5 литров.На 8 л
Для семьи из 5 человек достаточно будет посудины объёмом 8 л. Его не очень удобно использовать на домашней кухне, а вот для приготовления блюд на улице она вполне подходит даже для небольшой компании.На 10 л и более
Есть модели в объёме 10, 12, 15 или даже 20 литров. Они подходят для большой семьи или шумной компании. Так, они будут идеальным вариантом для большого праздника. А если есть загородный дом или дача с открытым очагом, то там их специально монтируют.Крышка и ручки
Чаще всего массивные казаны дополняются не менее массивной крышкой такого же диаметра. Она является крайне важным элементом, чтобы плотно закрывать и не выпускать воздух. В этом есть смысл, ведь именно так будет проходить томление. Некоторые модели оснащены крышками из стекла или алюминия.
У больших казанов объёмом 3, 5, 6 л всегда есть две боковые ручки, чтобы его было удобно транспортировать. Однако нужно быть осторожными и понимать, что они нагреваются.Для тех образцов, которые пригодны для костра, через ручки проходит специальный крючок, чтобы повесить их на треногу.
Правила выбора
Помимо того, что нужно обратить внимание на материал и на объём посуды при покупке, нужно ещё обратить внимание на то, как он в дальнейшем будет использоваться. https://www.youtube.com/watch?v=nWLE4BUBPkoДля дома
В домашних условиях самым удобным и практичным будет казан с плоским дном из алюминия. Он негромоздкий, лёгкий и может подходить к разным типам плит. Хозяйки часто выбирают керамические изделия с антипригарным покрытием.Для костра
Настоящий чугунный казан будет идеальным выбором для костра. Блюда в казане на костре являются ароматными и очень вкусным. Однако он массивный и громоздкий.Но стоит учитывать, если он будет использоваться как переносной для путешественников, лучше выбрать всё-таки из алюминия вариант, который весит гораздо меньше.
Лучшие производители
Считается, что лучшие производители казанов – это компании, которые создают их в средней Азии. Именно они составляют рейтинг и возглавляют его. Известные бренды могут быть поделками, потому что очень часто именно на дорогие модели нечестные компании обращают максимум внимания и именно их переделывают. Китайские также лучше не покупать.
Среди известных фирм можно обратить внимание на российский бренд Кукмара или Вари.Не менее известный бюджетный немецкий производитель Mayer&Boch зарекомендовал себя очень достойно. Хорошая база разных ёмкостей из различных материалов производится компанией Камская посуда. Но эти чугунные утвари являются довольно дорогими.
