Выпечные изделия – блюдо, которое иногда хочется уплетать за обе щёки. Но самые вкусные булочки – те, что приготовлены своими руками. Рецептов на эту тему существует множество. И хотя у них много общего, каждый алгоритм требует особого подхода и соответствующего уровня мастерства. Эта статья направлена на освещение самых интересных и популярных способов приготовить хрустящий десерт.Разнообразие идей для выпечки поражает.
Особенности теста
Лучше всего использовать дрожжевое тесто. Из-за своего увеличительного свойства оно может скрыть все проблемы и недочёты, которые присущи новичкам. Разумеется, со временем появится опыт и навыки для лепки из другого вида. Но для начала на 1 кг нужно смешивать следующие ингредиенты:
сливочное масло – 130 гр;
вода – 1 стакан;
мука – 750 гр;
дрожжи – 2 пачки;
куриные яйца – 2 штуки;
сахар – 0,5 стакана;
сухое молоко – 1,5 столовой ложки;
ванилин – 1 чайная ложка.
Новичкам рекомендуется работать под присмотром знающих людей, а детям – в присутствии родителей. Это снизит вероятность ошибки. Действовать нужно в соответствии с установленным порядком:
Тёплое молоко смешивается с сахарным песком и дрожжевой крошкой. Необходимо дождаться поднятия массы.
Все сыпучие ингредиенты просеиваются в большую ёмкость. Тщательно всё перемешивается.
Далее доливается вода (она должна быть тёплой), добавляются масло с дрожжами. Яйца надо взбить.
Полученная субстанция переминается влажными руками. Желательно придать ей округлую форму.
Ёмкость накрывается крышкой и убирается в сухое место. Можно поставить к батарее или в духовку, разогретую до 40 градусов – так процесс подъёма будет протекать эффективнее. Примерное время ожидания – 30-40 минут.
Если всё прошло гладко, то на поверхности теста должны образоваться пузырьки. И передерживать его нельзя – оно может получиться жёстким и кисловатым.
https://youtu.be/t52T9f12esA
Формы выпечки булочек из дрожжевого теста
Государственные стандарты не обязывают готовить выпечку по строго определённым размерам. Поэтому каждый волен сделать любую форму. Но если одним надо научиться обращаться с тестом, а вторые обделены фантазией, то можно попробовать одну из следующих инструкций.
Плюшки с сахаром из дрожжевого теста
Исходная субстанция нарезается долями – примерно под желаемый размер плюшки. Каждый кусочек разминается руками, но слишком тонким слой не должен получиться. Готовые лепёшки покрываются растительным маслом, и добавляется сахар. После чего порции скатываются в рулетики и сворачиваются в «улитку». Финальный шаг – разрез ножом по радиусу (от края до середины). Кусочки теста приоткрываются, как книжка, и уходят на противень.Плюшки с сахаром - вкус детства.
Быстрые сдобные булочки
Если времени нет или интересен минимализм, то можно не волноваться по поводу облика. Достаточно нарезать тесто небольшими дольками, обкатать их в ладонях до округлой формы и… всё. Это будет съедобно, хоть и пресно.Сдобные булочки - быстро и просто.
Булочки с начинкой из брынзы и творога-поача
Турецкая Поача. Рецепт немного отличается ещё на стадии подготовки. Пока тесто увеличивается в объёмах, нужно сформировать начинку. Это просто – через сито пропускается брынза и творог-поача. Держать это надо в отдельной ёмкости, а мерным инструментом выступит чайная ложка. Когда материал для лепки будет готов, его нужно отрывать небольшими кусками и раскатывать. Так, чтобы размер лепёшки был примерно с ладонь. В центр кладётся одна порция начинки, после чего тесто «закрывается», словно цветок с приходом ночи. Полученный прототип вновь раскатывается, и ему придаётся форма круга. При помощи ножа делается восемь надрезов с краю на равном друг от друга расстоянии. Каждый «лепесток» аккуратно берётся пальцами и переворачивается – главное, чтобы он не оторвался от сердцевины. Такая процедура займёт больше времени, но на выходе будут булочки в виде цветочка с вкусной начинкой.
Английские крестовые булочки hot cross buns
Булочки с рисунком.Такой рецепт требует разогреть духовку до 220 градусов. Булочки станут хорошим украшением для стола по случаю Пасхи. Англичане для таких случаев наносят «рисунок» в виде креста. Краситель не нужен – жидкое тесто получается благодаря смешиванию с холодной водой. Этот материал отправляется в кондитерский мешок, где позднее надо сделать надрез. Форма самого изделия обычно полукруглая. После того как заготовки будут выложены на противень, на них рисуются две полоски от края до края – вдоль и поперёк, тем самым образуя крест. Первые 10 минут угощения запекаются при заданной температуре. Потом она снижается до 200 градусов и обрабатывает булочки ещё 10 минут.
Булочка «шишка»
Традиционные шишки на свадьбу. Для блюда в виде новогоднего атрибута понадобится больше аккуратности, чем обычно. Нужно не только хорошо владеть ножом, но и делать точные надрезы, чтобы тесто не порвалось. На вкус, конечно, не повлияет, но внешний вид будет попорчен. После разделения теста на дольки, они раскатываются до формы жгута – длинная полоска толщиной как у пальца. Далее ножом делаются надрезы до середины, расстояние между ними равное – также в ширину фаланги. Полученную «многоножку» свернуть спиралькой в высоту – заготовка для духовой печи готова. После приготовления «шишку» рекомендуется покрыть сладковатой водой, чтобы вкуснее было.
Булочки «весенние»
Булочки - цветочки. В такое яство можно добавить начинку для вкуса. Обычно применяется натёртая апельсиновая цедра, которая внедряется прямо в тесто. Здесь придётся делать «на глазок», но перебор чреват излишней сладостью. Форму под стать сезону делают в виде цветка.
Булочки «по-деревенски»
Простой вариант булочек по-деревенски. У многих мысли о деревнях ассоциируются с бабушками и беззаботным детством. В котором были угощения, полные начинок и приправ. Рецепт предполагает добавление орехов, сахара и иных пряностей – на вкус. Облик будущего объедения будет плюшечный. Для этого понадобится скалка. Полученное тесто раскатывается до тонкого состояния, на которое потом высыпают мелко раздавленные грецкие орешки и сахар – достаточно по паре чайных ложек первого и второго. Далее тесто скатывается в рулет и разрезается на части – это зависит от желаемого размера и количества. Потом концы рулетиков соединяются, а ладони придают им форму, отдалённо напоминающее сердце.
Венские булочки
Чтобы получились булочки, похожие на те, что когда-то ели в школьных столовых, молоко при создании теста должно быть разогрето до 37 градусов. А в муке должна быть высокая концентрация клейковины. Тесто разделяется на сегменты, каждый из которых размером меньше кулака. Можно оставить так, но при желании начинки – раскатать до плоского состояния, вложить туда джем, творог, крем или иное и «закрыть» тесто так, чтобы получился мешочек. Начинка не должна смешиваться с тестом – это важно. При выпечке между заготовками должно быть расстояние, иначе они слипнутся. А если противень небольшой, то вообще могут вывалиться. Процедура же проходит в два этапа – 10 минут выпекания, перерыв в 10 минут, и ещё 10 минут в духовке.Венские булочки - изысканные в простоте.
Булочки «бутон розы»
Бутоны розы без начинки. Пожалуй, самый сложный рецепт из приведённых. Придать желаемую форму вряд ли получится сразу, поэтому рекомендуется потренироваться с тестом без начинки. А потом просто смять до первоначального состояния. Вкус заключается в шоколадном содержании – он должен быть без орешков и прочих добавок. И растопленным – не в абсолютную жидкость, но мягкость должна присутствовать. Шоколадный пудинг тоже подойдёт. На одну булочку – одна чайная ложка. Доли, раскатанные до площади в две ладони, получают четыре надреза длиной почти до центра. Разумеется, на равном друг от друга расстоянии и по направлению к центру. Когда в центре оказывается кусок шоколада, его обхватывают одним «лепестком». Потом накладывается соседний кусочек, плотно прилегая к предшественнику. И так со всеми четырьмя «лепестками». Для лучшего понимания достаточно представить ребёнка, которого обеими руками кто-то обнял. Затем к этому дуэту подошёл третий и обнял обоих. И далее, пока не получится «роза» с шоколадной начинкой.
Булочки из дрожжевого теста с сахаром
На выходе из духовки стандартное тесто не будет обладать каким-то впечатляющим вкусом. Его обычно подслащают при помощи сладковатой воды. Она должна быть кипячённой и тёплой, а количество сахара разводится по желанию. Стоит учитывать, что булочки будут менее сладкими, чем приготовленная для них вода. Поэтому подслащать надо больше. Делается это сразу после духовки при помощи кисточки или прочих вспомогательных средств.Булочки из дрожжевого теста - вкус детства.
Детские булочки
Зайцы - одна из идей детских булочек. Детям нравятся сладости – булочки должны их радовать. Но много сахара не полезно для растущего организма, поэтому добавить веселья можно при помощи причудливой формы. Например, солнышко. Вообще в этом вопросе надо работать, как с аппликацией – раскатал тесто, нарезал ножом фигуры и собрал из них подобие зверька или цветочка. Для получения окружности можно воспользоваться стаканом. Главное, чтобы на противне будущие удовольствия имели между собой значительное расстояние – тогда не придётся отрывать их друг от друга.
Время выпечки
Завершающий этап – выпекание. И здесь тоже существует ряд условностей, несоблюдение которых чревато сухостью, хрупкостью и пресностью:
Смазать противень растительным маслом. Слеплённые изделия выложить на поверхность и оставить на 20 минут.
Духовка должна быть разогретой до того, как примет противень. Рабочая температура – примерно 180 градусов. Время выпекания – 20 минут.
Булочки нужно покрыть взбитым яйцом. Делать это придётся кисточкой малейшими касаниями, чтобы не испортить форму.
После готовки необходимо защитить десерт от температурного шока. Поэтому они накрываются полотенцем и постепенно остывают 15 минут.
Итог
Кулинарный замысел – ответственное дело. Сразу может ничего не получиться, но для успеха нужна практика. Даже если внешний вид после выпечки неказист – на вкус будет та же булочка. Главное – не бояться и пробовать. И однажды получится воплотить необычную концепцию угощения.
