Многие привыкли, что кухонные ножи являются универсальными и взаимозаменяемыми. Для бытовых простых приготовлений так и есть. Но существует множество различных профессиональных инструментов с узкой специализацией.
Основные виды кухонных ножей
Всего видов кухонных ножей несколько десятков, точную цифру даже сложно назвать. Они отличаются размерами, формой и назначением. Хотя больше всего используют три основных вида: универсальный, нож с зубчатым лезвием и небольшой образец, которым удобно очищать овощи и делать мелкую работу.Универсальный
Чаще всего такой вид кухонной утвари имеет средний размер и стандартный вид. Он подходит для нарезки практически любого вида продуктов, но им неудобно делать работу с мелкими частицами. Такой инструмент в длину обычно около 15 см, толщиной 2 мм и средней ширины. Форма может быть прямая или слегка волнистая.
Поварской
Этот вид используют повара в общепите и ресторанах. Именно за это его прозвали шеф-нож. Он одинаково хорош в нарезке мяса, хлеба и овощей. По функциям и виду похож на универсальный, но имеет размеры больше, иногда даже в два раза.
Разделочный
Разделочный нож полностью оправдывает своё название. Он как разделяет части тушек, так и может использоваться для отделения мяса от костей. Длина такого инструмента 15-20 см, лезвие широкое, но к кончику сужается. У такого вида инструмента удобная ручка, с выемкой для фиксации пальца.
Филейный
Данный вид ножа делает тонкие кусочки мяса, слайсы. Но его применяют и для отделки от костей или нарезки тонких кусочков. У такого ножа удобная ручка и тонкое острое лезвие с заострённым кончиком. Они могут быть как короткие – около 10 см, так и длинные – до 35 см.
Нож для чистки овощей
Это компактный образец с небольшой ручкой, что легко лежит в руке, и тонким лезвием, что имеет форму полумесяца. Тонкий кончик помогает удалять глазки и мелкие недостатки, а также нарезать мелкие фрукты.
Нож для нарезки
Эти аппараты применяются для того, чтобы нарезать тонкие и красивые ломтики. У этого инструмента длинное лезвие средней ширины и удобная ручка. Есть специальный нож слайсер, что также используется для нарезки, но он может двигаться только по направлению на себя.
Нож для хлеба
Такой инструмент отличается длинным и широким лезвием, которое заточено зубчиками. Он имеет свойства нарезать даже самую мягкую булку без крошек. Но сей инструмент походит и даже очень удобен для нарезки тортов и крупных фруктов вроде арбуза.
Нож для стейка
Это не обычный кухонный резак, а столовый инструмент. Его используют для нарезания мяса в процессе еды. Он небольшого размера, с тонким лезвием и узким кончиком. В зависимости от степени прожарки подают образец с зазубренным лезвием или ровным.
Нож для масла
У такого инструмента особая форма, лезвие круглое и широкое, а край похож на лопатку. Им удобно не только резать масло, а ещё и накладывать паштет, джем и икру. Фигурный кончик позволяет применять его для украшения верхушек блюд.
Нож для томатов
Это небольшой режущий инструмент с лёгким весом и тонким лезвием, у которого острый край, зазубренный или раздвоенный. Такое строение удобно нарезает помидоры и другие фрукты плавно и мягко, не травмируя кожицу.
Обвалочный
Процедура обвалки означает отделение от костей мяса. Но также такой механизм может использоваться для нарезки небольших продуктов. У него удобное лезвие, тонкое и упругое. Оно острое и эластичное, поэтому им удобно проводить манипуляции по разделению мяса, срезанию с него хрящей и сухожилий.
Нож для сыра
Это образец с прямым длинным клинком, острыми зубчиками и отверстиями, чтобы материал не прилипал. Удобно сделала и ручка, а главное – очень продумано. Она выше линии обуха, поэтому нож легко поставить на разделочную доску, а нажимать плавно на рукоять, чтобы отрезать кусочки. К разным видам сыров делают два разных вида, для мягких и твёрдых сортов. Чаще всего это лопатки и рубанок соответственно.
Нож-топорик
Это клинок, что поможет рубить куски мяса и даже кости. Лезвие мощное, квадратное, его края скошенные. Но весит это приспособление довольно много, поэтому не каждый с ним справится. Но в то же время это облегчит разделку.
Японский сантоку
Это восточный вариант нашего шеф-ножа, только большего размера. Лезвие довольно широкое и длинное, а вот ручка небольшая. Пригоден данный вид кухонного инструмента для нарезки и шинковки. Его удобная форма позволит нарезать как мелко, так и кубиками.
Накири для овощей
Удобный кухонный инструмент родом из Востока. Лезвие этого инструмента прямоугольное, похоже на топорик. Кромка довольно толстая, но к острию сужается. В длину лезвие обычно 15-18 см, а в ширину – 6 см.
Характеристики ножей для кухни
Выбор ножа также должен основываться на том, в какой сфере он будет в дальнейшем использоваться. Правильно подобранный нож для нарезки или разделывания поможет облегчить кухонные работы.Длина лезвия
Самые маленькие образцы обычно используются для очистки фруктов или овощей. Они обычно около 5 см в длину или немного больше. Самыми длинными являются приспособления для нарезки или поварские – их максимальная длина – 30 см. Филейные, для хлеба, сантоку и накири – не дольше 20-23 см, а топорики не достигают больше 18 см.Материал клинка
От выбранного материала лезвия зависит удобство пользования и срок жизни кухонной утвари. Чаще всего они делаются из стали и её подвидов, которая практична и удобна, но требует защиты от коррозии. Используются также часто резаки из керамики. Они удобны и практичны, но боятся резких ударов и сильных нажимов, от которых могут сломаться. Керамические ножи легко затачиваются и хранятся, на них не размножаются бактерии, и они не впитывают запахи. Они долго хранят заточку и удобно затачиваются друг об друга. При этом они лёгкие и удобные. А современные технологии позволяют выбрать кухонные ножи любого оттенка и фактуры.Титановые образцы довольно дорогие, но достойно выполняют свою роль. Они прочные, но в то же время пластичные, могут применяться для нарезки, очистки и шинковки. Но, помимо цены, есть ещё один нюанс, что следует учитывать. Резаки из титана сложно заточить в домашних условиях.
Материалы ручки
Рукоятка должна быть очень удобна, плотно лежать в руке и не скользить. Ручка может быть:- из стали;
- деревянная;
- пластиковая;
- из кожи.
Дополнительные элементы
Некоторые ножи могут продаваться в чехлах, на подставках или с магнитом. Это для удобства хранения. Бывают кухонные инструменты, у которых комбинированная форма клинка, кромка прямая, но и частично имеет зазубрены. У него довольно высокая эффективность, а также способность дольше сохранять остроту.Критерии выбора
Есть несколько разных критериев, на которые стоит обратить внимание при покупке. Среди них:- одностороняя или двухстороняя заточка ножа;
- угол заточки, который должен быть от 45 до 65 и обозначается маркировкой HRC рядом с цифрами;
- толщина полотна зависит от того, как он будет резать или больше будет раскалывать;
- ширина клинка напрямую зависит от срока его жизни. Чем она больше, тем больше циклов заточки нож выдержит.
Лучшие производители
В этой подборке список производителей, что считаются лучшими в своём искусстве. Эта подборка не реклама, а мнение редакции, что основано на выборе профессионалов и хозяек:- Samura. Этот производитель имеет самые лучшие отзывы и рекомендации, ведь создаёт настоящие шедевры. Представлены линейки для профессионального использования, но есть и универсальные образцы. В ассортименте ножи из стали, керамики и титана. Цена у такой утвари довольно высока.
- Tramontina. Производитель специализируется на создании ножей или топориков из закалённой высокопрочной стали с удобными ручками, что имеют антибактериальные свойства.
- Supra. Отличительной чертой инструмента для кухни данной компании является использование дамасской и японской стали, но есть и керамическая линейка.
- Gipfel. Германская компания выпускает несколько разновидностей приборов, а также дополнительных аксессуаров к ним. Сюда включаются подставки и магнитные планки для хранения.
- Fiskars. Компания производит ножи из стали с удобной ручкой, особенное покрытие которой удобно и практично.
Как правильно хранить ножи
Для хранения лучше использовать удобные подставки, которые могут быть из дерева с прорезями или из мягких материалов. Существуют магнитные планки, на которые удобно вешать ножи.Главное при хранении – нож был очищен и высушен, а также лезвие не должно быть придавлено и не касалось керамики или стекла. Первые два требования важны, чтобы лезвие ножа не окислялось, а остальные для того, чтобы не испортилось.
