Превратить приём пищи в ритуал, создать настроение праздника или сделать из обычного ужина романтический вечер поможет грамотное и роскошное убранство стола. Любое блюдо можно подать так, что его захочется немедленно попробовать. Но всё не так просто. Посуда для сервировки стола не может быть расставлена в хаотичном порядке: у каждого предмета есть своё место.
С чего следует начать
Планируя сервировать стол, необходимо выполнить следующие шаги, тогда сервировка будет уместной, удобной и соответствующей правилам этикета. Во-первых, нужно тщательно продумать меню. От этого будет зависеть необходимость определённых предметов на столе. Во-вторых, следует узнать количество гостей. Это поможет избежать лишних приборов на столе и не нарушит гармоничности. Третьим подготовительным шагом станет проверка столовых приборов на чистоту и целостность. Недопустимо сервировать стол неначищенными приборами или тарелками со сколом. Вилки, ложки, ножи должны быть без следов ржавчины и не погнутыми. Перед подачей посуда протирается влажной губкой, затем тщательно протирается насухо, так как капли воды на посуде считаются моветоном.И последнее – это скатерть. Она может быть из абсолютно любого материала, но ни в коем случае не накрыта клеёнкой. Безусловно, скатерть должна сиять чистотой и быть хорошо отутюжена.
Что и как используется
Чтобы не возникло трудностей при сервировании и дальнейшем применении приборов, нужно помнить простое правило: столовые принадлежности используют по направлению от края к центру и справа налево. Это означает, что начинать приём пищи следует столовым прибором, расположенным дальше всех от тарелки. Если всё-таки возникли сомнения, то уместно взять прибор, находящийся по правую сторону. https://www.youtube.com/watch?v=oBIFPORd3H0Значение цветовой гаммы посуды для сервировки стола
Цветовая гамма – важный момент в сервировке. Во-первых, неправильное совмещение цветов может сделать стол визуально неприятным. С другой стороны, правильный выбор цвета настроит гостей на нужный лад – расслабит для романтического ужина или же поднимет настроение для весёлого застолья. Классика оформления стола – белая посуда на светлой скатерти. Это красиво, изящно и всегда уместно. Классический способ, но уже более экстравагантный – это чёрно-белая гамма. Изысканная чёрно-белая скатерть в дуэте с белоснежным сервизом станут украшением обеденного зала. Зелёный тон привнесёт радужное весеннее настроение. Гармонично сочетание бело-синей гаммы. Применять алый цвет следует с осторожностью: он может по-разному действовать на гостей. Яркий насыщенный красный будоражит взгляд, глаза просто устанут от яркости.Как накрывать: этапы
Накрытие стола проходит в строгой последовательности. Фаянсовая и фарфоровая посуда ставятся в первую очередь. Следом идёт расстановка столовых приборов. Если нужна стеклянная посуда, то её очередь последняя. Не следует ставить все столовые приборы и посуду сразу. Сначала готовятся столовые приборы для основного блюда. После того как уберут посуду для первого, расставляются тарелки под второе или убранство для десерта.
Стелим скатерть
Подготовку к приёму пищи начинают со скатерти. Чистую, опрятную, хорошо выглаженную, её стелют на стол с припуском вниз 25-30 сантиметров. Не следует брать скатерть слишком длинную, так как, опускаясь до сидения стула, она будет мешать гостю. Обычно под полотно скатерти подкладывают флис или другую мягкую ткань. Это нужно для того, чтобы столовые приборы не издавали громкий звук, соприкасаясь со столом. Клеёнка поверх скатерти исключена. Допускается использование тефлоновой скатерти. Такое покрытие защитит поверхность стола от пролитых напитков и жирных пятен. Тефлоновая скатерть легко очищается влажной губкой. В некоторых случаях правила этикета позволяют применение подтарельников или раннеров (узкие полосы из ткани, располагающиеся по центру стола).Раскладываем тарелки
Следующим шагом является расстановка тарелок. Они должны располагаться на одинаковом промежутке друг от друга, на расстоянии пары сантиметров от края стола.
Если нужно поставить две тарелки, то меньшая по диаметру ставится на более крупную.При подаче супа на подставочной тарелке размещается глубокая суповая. Как правило, салатные и десертные тарелки размещают слева от основных. Здесь же может располагаться небольшая пиала.
Кладём столовые приборы
Столовые приборы раскладываются слева и справа от каждой тарелки. По требованиям этикета ложки и ножи должны быть справа, а вилки – слева. При сервировке необходимо обратить внимание на то, что приборы должны быть повёрнуты к столу своей вогнутой стороной. Нож располагается справа, лезвием в сторону тарелки. Справа от ножа должна находиться ложка, а вилку кладут слева от тарелки. Планируя подать суп, следует положить на стол суповую ложку. Она располагается между ножом для закусок и рыбы. На столе должны находиться только те предметы, которые потребуются во время еды. Лишнее будет мешать и смотреться неуместно. Обычно для сервировки стола для домашней трапезы достаточно ножа, ложки, вилки и десертной ложечки.Ставим бокалы, фужеры, стаканы
Бокалы расставляются в ряд от большего к меньшему. Правее от тарелки ставится фужер. Не нужно ставить много стопок или бокалов, это доставит неудобства приглашённым гостям. Кроме этого, площадь стола будет загромождена. Пусть на столе будет только та посуда, которая действительно необходима во время трапезы.
Выкладываем салфетки
По правилам этикета на столе обязательно должны присутствовать и текстильные, и бумажные салфетки. Подбираются они исходя из общего оформления стола. Способов выкладывания салфеток великое множество. Например, для завтрака можно положить салфетку просто сбоку тарелки. Но чаще всего их кладут под приборы. Допускается положить салфетку и на тарелку.Чтобы удивить гостей, можно сложить салфетку каким-то замысловатым методом. Такой приём украсит стол, внесёт изюминку в сервировку.
Декорируем стол
Декорирования стола не имеет чётких рамок ограничения. Конечно, не стоит перегружать праздничный стол декором, это покажется безвкусицей. Также элементы украшения должны соответствовать поводу трапезы: если это новогодняя сервировка, то шишки и еловые веточки на столе станут весьма кстати. Вазы с цветами, свечи в изящных подсвечниках, креативно сложенные салфетки – всё это модные идеи для украшения стола.
Посуда для подачи напитков
Для напитков существует много разновидностей посуды. Все они различаются формой и объёмом. На стол выставляются только те бокалы и стопки, для которых предусмотрены напитки. Обычно для одного гостя достаточно двух-трёх предметов.Столовые приборы
Столовые приборы принято разделять на две большие группы: базовые и вспомогательные. Первый вид предназначен для индивидуального использования каждым гостем.Вспомогательными приборами пользуются все находящиеся за столом. С помощью вспомогательных приборов блюда разрезаются и делятся на порции. Порции затем раскладываются по тарелкам.Базовые приборы, в свою очередь, подразделяются на:
- Столовые приборы, которые нужны для супа и второго блюда. Обычно это вилка, ложка и нож.
- Закусочными приборами (вилка, нож) кушают холодное блюдо и закуску.
- Приборы для рыбных блюд имеют необычный вид: нож неострый, выполнен в форме лопатки, а вилка с короткими зубцами.
- Приборы десертные представляют собой небольшую ложку, вилку с тремя зубцами и нож, который уже, чем закусочный или для основного блюда.
- Приборы фруктовые отличаются от остальных тем, что вилка двузубая, нож же имеет стандартную форму.
- Специальные столовые принадлежности – это приборы, предназначенные для строго определённых блюд, например, вилка для морепродуктов.
Виды тарелок для сервировки стола
Современная посуда насчитывает около 35 видов разнообразных тарелок для сервировки стола. Но обычно используются следующие перечисленные варианты.Столовая глубокая
Глубокая тарелка предназначена для сервировки стола под первое блюдо. Следует различать посуду для подачи разных видов супов.Так, для крем-супа подают именно суповую тарелку, а для бульона и прозрачного супа нужна специальная чаша.
Столовая мелкая
Гарниры и горячие блюда с гарниром подаются в столовой тарелке. В среднем её диаметр составляет 30 см.Закусочная большая
Большая закусочная тарелка подаётся на общий стол. Она предназначена для закусок, сыра и других видов перекуса. Диаметр не более 30 см.Закусочная мелкая
Маленькая закусочная тарелка диаметром 20-22 см, подаётся каждому гостю индивидуально. Она предназначена для подачи порционных закусок.Пирожковая
Имеет небольшой размер (диаметр не более 18 см) и предназначена для подачи мучных изделий: хлеба, гренок и масла. Она ставится слева от суповой. Справа на пирожковую тарелку кладут и нож для масла.
Десертная глубокая
Десертная тарелка отличается от остальных наличием волнистого узора по кромке или яркого рисунка. Применяется для подачи пирожного с соусом.Десертная мелкая
Мелкая десертная тарелочка также используется для подачи на стол десертов. В некоторых случаях такой вид посуды можно заменить на мелкую закусочную тарелку.Для рыбы
Рыбные блюда подаются в тарелке для рыбы. Она имеет вытянутую форму, немного уже основных тарелок.Кокиль
Небольшая тарелочка в форме раковины, придуманная французами, называется тарелка кокиль. В ней подают салаты, рагу, рыбные закуски или устрицы.Менажница
Если в меню присутствует такое блюдо как фондю, то не обойтись без менажницы. Менажница – это однопорционное блюдо, которое разделено внутри на несколько ячеек. Такая форма позволяет положить в одну тарелку разную еду, при этом не смешивая её.
Салатник
Столовая посуда для подачи салатов называется салатник. Если планируется подать салат или закуску в большом количестве, то без глубокого салатника не обойтись.Селёдочница
Селёдочница подобна рыбной тарелке, только меньше размером. В таком блюде уместно подать рыбную нарезку или консервы из рыбы.Икорная тарелка
Название такой посуды говорит само за себя: икорная тарелка предназначена для подачи икры, имеет малые размеры и диаметр (не более 15 сантиметров).Яичная тарелка
Интересный вид посуды, предназначенный для подачи варёных яиц. Форма яичной тарелки бывает разная: круглая, квадратная, овальная или фигурная, например, в форме курицы или цветка.Блюдце
Блюдце – это плоская тарелка маленького диаметра, которая ставится под чашку с чаем или кофе.Розетка
Розетка – это предмет чайной посуды, представляет собой небольшое блюдце, предназначенное для подачи к столу мёда, варенья и подобных сладостей.Креманка
Вариант посуды небольшого размера глубокой формы на ножке, которая используется для подачи мороженого, фруктовых салатов или муссов.
Как расставить посуду и столовые приборы
Современные тенденции в оформлении стола предполагают уход от классики ресторанов. Строгие запреты довольно давно смягчены и теперь имеют рекомендательный характер. Так что современная хозяйка вполне может проявить фантазию при сервировке и допустить креативности, слегка осматриваясь на правила этикета.Тарелки
Как указывалось выше, нормы этикета предполагают несколько тарелок на одного гостя. Тарелки расставляются по следующей схеме:- глубокая тарелка стоит поверх подставочной;
- пирожковая – слева по диагонали;
- салатная тарелка – слева по отношению к гостю;
- чтобы тарелки не скользили друг на друге, между ними кладётся салфетка.
Вилки и ложки
Если переборщить с количеством и разнообразием приборов, то можно поставить гостя в неловкое положение. Приборов должно быть столько, сколько предполагается блюд. Главное правило сервировки гласит, что приборы должны располагаться относительно тарелки в том порядке, в каком подаются блюда. Схема расположения ложек, вилок и ножей может быть следующей:- ножи и столовая ложка – справа от тарелки;
- все необходимые виды вилок – слева от тарелок;
- десертная ложка и вилка для торта – сверху от тарелки.
Признаком моветона считается расположение вилок и ложек с одной стороны, а также приборы на тарелке.
Бокалы
Так же, как и приборы, бокалы подаются именно те, напитки для которых были подготовлены. Не следует забывать одно из рекомендаций этикета: своя посуда для каждого напитка.
О порядке подачи угощений и напитков
Порядок подачи блюд везде разный, например, во Франции хозяйка выставляет все приготовленные блюда, кроме десерта, одновременно. В России же принято начинать с закусок, после них первое блюдо, затем горячее и в окончании десерт.Поочерёдный вынос блюд с давних времён считался эталоном высокого обслуживания.
Идеи сервировки праздничного стола
Сервировка стола – это не просто подготовка посуды к приёму пищи, это создание определённого настроения и своеобразной атмосферы. Красивое оформление застолья – это основа для любого праздника.Для романтического ужина
Классика романтического ужина – красные розы и свечи. Столовые принадлежности для этой трапезы ставят так, чтобы участники размещались друг напротив друга.
Совместить страсть и нежность поможет скатерть и предметы для украшения розового и красных оттенков.
Для дружеского застолья
Расстановка приборов для вечеринки друзей может быть любой, в зависимости от запланированных к подаче блюд. Если на столе будет пицца, бутерброды и лёгкие напитки, то уместно поставить посуду из цветного стекла. Разноцветные бокалы добавят настроения.
Деревенский стиль
Для деревенского стиля характерны природные оттенки, натуральные материалы и минимум декора. Нежные пастельные тона, старинная посуда, полевые цветы – всё это актуально для этого стиля. Дополнить сервировку можно салфетками из хлопка и льна, а также аксессуарами из ротанга или другого природного материала.
Для встречи Нового года
Сервируя стол для новогодней вечеринки, нельзя забывать о красочном тематическом декоре. Можно использовать уместные празднику элементы, иначе стол будет казаться комичным.
Чаще всего используют тарелки с новогодним рисунком, бокалы украшают красной лентой, на столе раскладывают шишки, гирлянды, бусы или ёлочные игрушки.
Полезные советы для сервировки стола посудой
Советы для удачной сервировки сводятся к единым правилам оформления стола:- наличие чистой и отглаженной скатерти;
- вся посуда для праздничного убранства стола должна относиться к одному набору. Стол станет некрасивым и негармоничным с посудой и приборами разного цвета и размера;
- посуда должна быть безупречно чистой и целой;
- тарелки и набор приборов выкладываются в соответствии с подачей блюд;
- стоит избегать лишней посуды и приборов на столе: они будут занимать лишнее пространство, мешать гостям и испортят сервировку;
- алкоголь следует подавать в заранее откупоренных бутылках. Однако шампанское открывают перед самой подачей;
- каждому гостю должна быть подготовлена одна тканевая салфетка и несколько бумажных;
- перед каждой новой подачей блюд посуду и столовые приборы заменяют на новые.
Правильная сервировка стола подчеркнёт мастерство хозяйки. Кроме того, хорошая посуда для праздничной сервировки придаст застолью тёплую дружескую атмосферу.
