Плескавица – это блюдо сербской кухни, которое стало популярным не только в стране своего происхождения, но и за ее пределами. Это мясная котлета, приготовленная из различных видов фарша, таких как свинина, говядина или смесь обоих. Название "плескавица" происходит от сербского глагола "плескати", что означает "бить", так как фарш в форме котлеты разбивается об горячую сковороду.
История плескавицы уходит корнями в далекое прошлое. Это блюдо было приготовлено впервые в Сербии и быстро стало популярным среди их населения. Во многих регионах страны плескавица приготовляется на манер быстрого перекуса на гриле или приготовления на плите. Часто плескавица подается в специальном сербском лепешевом хлебе, который называется "лешканица", и дополняется различными соусами и гарнирами.
Одна из особенностей плескавицы - ее гигантский размер. Плоская котлета имеет диаметр около 15-20 см и обычно довольно толстая, чтобы хорошо прожариться снаружи и оставаться сочной внутри. Ее аромат и вкус завораживают и манят множество людей.
В последние годы плескавица стала экспортироваться в другие страны, где получила признание и популярность. Она стала символом сербской кухни и часто упоминается в ресторанном меню как региональное блюдо. Выпечка плескавицы – это искусство, которое передается из поколения в поколение, и каждый повар имеет свой секрет в приготовлении этого блюда.
Происхождение плескавицы
Сербская плескавица состоит из мяса, обычно говядины или свинины, с добавлением лука и различных специй. Мясо измельчается и формируется в форму круглых котлет. Затем плескавицы жарятся на решетке или гриле до золотистого цвета.
Исторически плескавица появилась в Сербии в XIX веке во время османского унижения. Она является адаптированной версией турецкого блюда под названием бифтек, которое состоит из нарезанного мяса и подается с кисломолочным соусом. Позже плескавица приобрела свою уникальную форму и вкус, став важной частью сербской кухни.
| Ингредиенты | Происхождение |
|---|---|
| Мясо | Сербия |
| Лук | Международное |
| Специи | Различные регионы |
Исторические корни
Исторически, плескавица возникла во время Османской империи и была внесена сербскими народами. Ее предшественниками были другие виды бургеров, которые были привезены из Индии или Востока. Впоследствии плескавица стала популярным блюдом по всей Юго-Восточной Европе.
Плескавица стала важной частью сербской культуры и традиции, и она до сих пор очень популярна в Сербии и соседних странах. Блюдо готовится и употребляется как в домашних условиях, так и в ресторанах или на различных событиях и фестивалях.
Географическое распространение
В Сербии плескавицу по сербски подают во многих ресторанах и кафе, а также на уличных площадках во время музыкальных и культурных мероприятий. В Черногории плескавица также является популярным блюдом, особенно на побережье, где туристы могут насладиться ею вместе с видом на море.
Плескавица по сербски считается также национальным блюдом в Боснии и Герцеговине. Она часто подается в ресторанах и кафе как самостоятельное блюдо или в составе гриль-меню, где ее сочетают с другими балканскими кулинарными изысками.
Благодаря своему вкусу и простому приготовлению, плескавица по сербски стала популярной не только в Балканском регионе, но и в других странах. Многие рестораны и кафе в Европе и Северной Америке теперь предлагают это блюдо в своем меню, чтобы удовлетворить вкусы любителей мяса и аутентичной балканской кухни.
Рецепт плескавицы
Ингредиенты:
- 500 граммов мясного фарша (смесь говядины и свинины)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 чесночных зубчика, измельченных
- 1 яйцо, разбитое
- 2 столовые ложки сухих хлебных крошек
- Соль и перец по вкусу
- 2 столовые ложки растительного масла
Инструкции:
- В большой миске смешайте фарш, лук, чеснок, яйцо, хлебные крошки, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно соединились.
- Сформируйте из полученной смеси плоские прямоугольные котлеты длиной приблизительно 10-12 см и толщиной около 1 см.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Обжаривайте плескавицы на сковороде около 5-7 минут с каждой стороны, пока они не станут золотистыми и полностью прожаренными.
- Подавайте плескавицы горячими с соусом по вашему выбору и гарниром, например, картофельным пюре или свежими овощами.
Приятного аппетита!
Основные ингредиенты
Говяжье фарш. Основа плескавицы - это свежий фарш из говядины, который можно приготовить самому или купить в местном мясном магазине.
Свиной фарш. Часто к говяжьему фаршу добавляют также свиной фарш, чтобы придать блюду более насыщенный вкус и сочность.
Лук. Для добавления аромата и вкуса в фарш, в него обязательно добавляют свежий лук, который предварительно мелко нарезают или измельчают в блендере.
Чеснок. Чеснок - это один из ключевых ингредиентов, который придает плескавице неповторимый аромат и остроту. Чеснок следует измельчить или пропустить через пресс перед добавлением в фарш.
Специи. Традиционные специи для плескавицы включают соль, черный перец и сладкую паприку. Эти специи добавят вкус и аромат к вашей плескавице.
Хлебные крошки. В некоторых рецептах также требуется добавление хлебных крошек в фарш, чтобы придать плескавице более пышную и сочную текстуру.
Яйцо. Дополнительной связующей ингредиент в фарше является яйцо. Оно помогает сохранить форму плескавицы и улучшает текстуру блюда.
Это основные ингредиенты, которые необходимы для приготовления плескавицы по сербски. Можно варьировать количество и пропорции ингредиентов в зависимости от предпочтений вкуса и рецепта, но основная идея остается неизменной.
Техника приготовления
Плескавицу по сербски готовят из свежего фарша, который обычно состоит из равных частей говядины и свинины. Фарш мнет пальцами до получения однородной массы.
Один из ключевых моментов при приготовлении плескавицы - хорошая прогреваемость фарша. Для достижения этого, фаршу рекомендуется добавить соль и специи, а затем вручную "прогнуть" фарш несколько раз. Это позволяет сделать фарш ровным и однородным, что обеспечивает одинаковую прогреваемость во всей плескавице.
- Разделите фарш на порции и формируйте кружковидные пати из фарша, давя его руками до того момента, пока он не станет плоским и круглым.
- Поставьте плескавицу на гриль или сковороду с нагретым маслом на среднем огне. Обжарьте плескавицу с каждой стороны до золотистого цвета.
- Если плескавица еще недопеклась, можно переложить ее на ножку гриля и дать дополнительно пропекаться в духовке.
Готовые плескавицы подаются со свежими овощами, салатом, картофельными лепешками или пастой и традиционным сербским соусом айваром.
Традиционные способы подачи
Один из самых популярных способов подачи плескавицы - это в виде бургера. В этом случае, плескавицу помещают в булочку и добавляют различные соусы и овощи по вкусу. Такой вариант подачи особенно популярен в сербских кафе и ресторанах, а также на уличных площадках.
Еще один популярный способ подачи - это на тарелке с гарниром и соусом. Тарелка с плескавицей обычно сопровождается картофельными дольками или картофельным пюре, а также различными соусами, такими как тартар, кетчуп или самодельный сербский соус айвар.
Также плескавица может быть подана на тарелке с салатом, состоящим из свежих овощей, таких как томаты, огурцы и лук. Это позволяет создать более легкое и освежающее блюдо.
Независимо от способа подачи, плескавица по сербски всегда подается горячей и свежей, чтобы насладиться ее неповторимым вкусом и текстурой.
Сербские предпочтения
- Мясо. Традиционно, плескавица готовится из смеси мелко нарезанного свиного или говяжьего мяса. Это придает блюду особый вкус!
- Форма. Плескавица обычно приготавливается в виде плоских котлеток, которые могут быть поджарены или гриль.
- Соус. Сербы предпочитают подавать плескавицу со специальным соусом каечап, который имеет томатную основу и придаёт блюду насыщенный вкус.
- Гарнир. В Сербии плескавица часто подается с луком, свежими петрушкой и сыром.
- Хлеб. Вместо обычных булочек, как в западных странах, сербская кухня традиционно подает плескавицу внутри лепешек (лепинйа).
- Национальный гордость. Плескавица считается национальной едой Сербии и рассматривается как национальное блюдо с большим культурным значением.
Вариации в других странах
Плескавица по сербски не только популярна в Сербии, но и имеет свои вариации в других странах Балканского региона.
Например, в Хорватии плескавица известна как "ćevapčići" и обычно готовится из смеси говядины, свинины и баранины. Вместо хлебных крошек могут использоваться картофельный крахмал или панировочные сухари. Также в Хорватии популярна вариация плескавицы, приготовленная с добавлением лука и специальных приправ.
В Боснии и Герцеговине плескавица носит название "ćevapi" и готовится из говядины, свинины или смеси этих мясных сортов. Она подается с лепешкой, сыром и луком. Часто в Боснии и Герцеговине плескавицу подают со специальными соусами, такими как "ajvar" или "kajmak".
В Словении плескавица обычно называется "čevapčiči". Она готовится из смеси говядины, свинины и баранины, а также добавляются различные травы и специи. В Словении плескавицу подают с кислыми огурцами, красным луком и горчицей.
У каждой страны есть своя интерпретация плескавицы, однако все они сохраняют основные принципы приготовления и подачи этого блюда. Разнообразие вариаций плескавицы делает его популярным на всем Балканском полуострове.
