Йогурт – это одно из самых полезных и питательных блюд, которое можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. С его помощью можно укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и поддержать здоровье организма. В этой статье мы поделимся простым и быстрым рецептом, который позволит вам приготовить вкусный домашний йогурт из обычного молока.
Вам понадобится всего два ингредиента: молоко и йогуртовая закваска. Вы можете использовать любое молоко – коровье, козье или даже соевое. Йогуртовая закваска можно купить в специализированных магазинах или приготовить самостоятельно. Она содержит полезные бактерии, которые делают молоко более густым и кислым, превращая его в йогурт.
Для приготовления йогурта вы должны соблюдать гигиену и использовать только чистые посуду и инструменты. Начните с того, чтобы всю посуду обмыть горячей водой и хорошо просушить. Не забывайте мыть руки перед началом работы и использовать чистые полотенца или салфетки.
Первым шагом является нагревание молока. Поставьте кастрюлю с молоком на средний огонь и нагревайте его, пока не дойдет до температуры 85 градусов Цельсия. Постоянно помешивайте молоко, чтобы избежать его пригорания или перегрева.
Инструкция по приготовлению домашнего йогурта
Необходимые ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Молоко | 1 л |
| Закваска (йогурт) | 2 ст. ложки |
Приготовление:
- Сначала нагрейте молоко в кастрюле до температуры 40-45°C. Это можно сделать на плите при слабом огне или с помощью микроволновки.
- Добавьте закваску в нагретое молоко и хорошо перемешайте. Закваска должна быть без добавок и натуральной.
- Перелейте молоко с закваской в стеклянную емкость или банку для йогурта.
- Покройте емкость крышкой или пленкой и оставьте йогурт на 6-8 часов при комнатной температуре. Чем дольше будет стоять йогурт, тем кислее он станет.
- После указанного времени йогурт можно поставить в холодильник на несколько часов, чтобы он охладился и стал более густым.
Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления домашнего йогурта вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 1 литр свежего коровьего молока (жирность на ваш вкус)
— 2 столовые ложки йогурта с живыми культурами или йогуртового закваски
— 1 чайная ложка сахара (опционально)
Перед началом приготовления убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты в достаточном количестве.
Шаг 2: Пастеризация молока
Для пастеризации молока подготовьте большую кастрюлю и заливные термометр. Положите молоко в кастрюлю и нагрейте его на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы не допустить подгорания. Необходимая температура для пастеризации – 85-90 градусов Цельсия.
Как только молоко достигнет желаемой температуры, удалите кастрюлю с плиты и охладите содержимое. Это можно сделать, положив кастрюлю в раковину с холодной водой или использовав специальный охладитель молока. Важно охладить молоко как можно быстрее, чтобы избежать размножения бактерий. Охлаждайте молоко до комнатной температуры – примерно 20-25 градусов Цельсия.
Шаг 3: Охлаждение молока
После того как молоко нагрелось до нужной температуры, нужно охладить его до комнатной. Для этого можно поместить кастрюлю с молоком в умывальник, наполненный холодной водой. Обязательно помешивайте молоко во время охлаждения, чтобы равномерно распределить температуру.
Охлаждение занимает около 15-20 минут. Проверьте температуру молока с помощью термометра, она должна быть примерно 40-45 градусов Цельсия.
Примечание: Не оставляйте молоко на охлаждение на протяжении длительного времени, так как это может привести к размножению бактерий и испортить ваш йогурт.
Шаг 4: Приготовление закваски
Чтобы приготовить закваску, вам потребуется:
- 1 чашка йогурта с живыми культурами (можно использовать натуральный йогурт из магазина);
- 4 чашки свежего молока.
Инструкции:
- Возьмите чашку йогурта с живыми культурами и оставьте ее на несколько минут при комнатной температуре, чтобы она слегка прогрелась.
- В это время, подогрейте молоко до температуры около 45 градусов Цельсия. Постоянно помешивайте молоко во избежание его перегрева.
- Остудите молоко до температуры около 40 градусов Цельсия.
- В большой чашке или глубокой миске смешайте прогретый йогурт и подогретое молоко. Хорошо перемешайте составляющие, чтобы закваска равномерно распределилась.
- Покройте смесь марлей и оставьте ее при комнатной температуре на 6-8 часов, чтобы закваска достигла желаемой консистенции и кислотности.
После этого ваша закваска будет готова для использования. Она должна иметь консистенцию и кислотность, соответствующую вашим предпочтениям. Если закваска получилась слишком жидкой, вы можете оставить ее на несколько часов подольше. Если же она получилась слишком кислой, уменьшите время ферментации.
Шаг 5: Смешивание молока с закваской
Полученное молоко нужно аккуратно перемешать с добавленной ранее закваской. Для этого можно использовать венчик или деревянную ложку.
Постепенно взбивайте молоко и закваску вместе, чтобы они равномерно смешались и заквашивание произошло равномерно.
Убедитесь, что молоко и закваска полностью смешаны, чтобы в дальнейшем получить однородный йогурт.
Шаг 6: Инкубация
Перелейте полученную смесь в стерильные стеклянные банки или контейнеры. Закройте их крышками.
Поставьте банки с йогуртом в теплое место. Оптимальная температура для инкубации — около 40 градусов Цельсия. Можно использовать духовку со специальным режимом «инкубация» или просто обернуть банки в толстое полотенце и оставить на несколько часов.
Дайте йогурту инкубироваться в течение 4-8 часов. Чем дольше инкубация, тем кислее будет йогурт.
Проверьте йогурт на готовность, проведя ложкой по поверхности. Если йогурт плотный и однородный, значит, инкубация завершена.
Охладите йогурт в холодильнике перед употреблением. Готовый домашний йогурт можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Шаг 7: Охлаждение и хранение готового йогурта
После того, как йогурт прошел весь процесс ферментации, необходимо охладить его перед употреблением. Охлаждение поможет установить консистенцию йогурта и подчеркнет его вкус.
Перелейте готовый йогурт из контейнера для ферментации в чистый стеклянный или пластиковый контейнер. Следует выбирать контейнер из негорючих материалов, таких как стекло или пластик, а избегать использования металлических или алюминиевых контейнеров, так как они могут влиять на вкус йогурта.
Поместите контейнер с йогуртом в холодильник на несколько часов или даже на ночь. Это поможет охладить йогурт и придать ему более консистентную текстуру.
Готовый йогурт можно хранить в холодильнике до 7-10 дней. Чтобы сохранить йогурт свежим и предотвратить размножение бактерий, рекомендуется хранить йогурт в закрытом контейнере или в стеклянной банке.
Теперь ваш домашний йогурт готов к употреблению! Приятного аппетита!