Квашеная капуста — классическое блюдо, которое является не только традиционной частью нашей кухни, но и отличным источником микроэлементов и витаминов. Традиционный способ приготовления квашеной капусты связан с использованием большого количества воды и долгим процессом брожения. Однако, мы предлагаем альтернативный рецепт, который позволяет получить вкусную квашеную капусту без использования воды на дому.
Для приготовления квашеной капусты без воды нам понадобится лишь несколько компонентов — свежая капуста, соль и пряности по вашему вкусу. Такой способ приготовления не только экономит время, но и сохраняет максимальное количество полезных веществ, которые содержатся в капусте.
Первый шаг при приготовлении квашеной капусты без воды — подготовка капусты. Капусту необходимо тщательно промыть и удалить поврежденные или желтые листья. Затем капусту следует нарезать на тонкие полоски или измельчить с помощью кухонного комбайна. Важно помнить, что чем мельче будет измельчена капуста, тем быстрее она будет бродить.
Стадия 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления квашеной капусты без воды вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежая капуста — 1 головка.
- Морская соль — 2 столовые ложки.
- Морковь — 2 штуки.
- Лавровый лист — 3-4 штуки.
- Черный перец горошком — 10-12 штук.
- Чеснок — 4-5 зубчиков.
- Укроп (по желанию) — несколько веточек.
Обязательно выбирайте свежую капусту, укроп и морковь. Чтобы капуста сохраняла свои полезные свойства, лучше выбирать органическую капусту без применения химических удобрений и пестицидов.
Следующий этап — подготовка ингредиентов: капусту необходимо нарезать тонкой соломкой, морковь натереть на крупной терке, чеснок очистить и раздавить ладонью. Укроп мелко нарубить.
Стадия 2: Подготовка капусты
1. Возьмите свежую кочанную капусту и удалите поврежденные или грязные внешние листья.
2. Отрежьте толстый ствол капусты и разделите ее на четверти.
3. С помощью острых ножей или ручек с наконечниками удалите ствол и твердую часть кочана.
4. Тонкими ломтиками нарежьте капусту в чистую посуду.
5. Посолите капусту и оставьте ее на 2-3 часа, чтобы она выпустила сок. Периодически перемешивайте капусту, чтобы сок равномерно распределился.
6. Готовую капусту переложите в чистую емкость или кадку, накройте марлей или тканью и придавите грузом. Это поможет капусте остаться погруженной в сок и защитит ее от доступа воздуха.
7. Оставьте капусту на 2-3 дня при комнатной температуре для брожения.
- Важно следить за капустой и периодически лишних бактерий и плесени.
- При необходимости удалять пену и шумовку грязь/налет помощью специального ложки.
8. После 2-3 дней на капусте появятся пузырьки — это означает, что брожение завершено и капуста готова к употреблению.
Стадия 3: Приготовление рассола
Рассол приготовляется на основе соли и воды следующим образом:
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Соль | 900 г |
| Вода | 1 л |
1. В большую емкость наливаем воду и добавляем соль.
2. Тщательно перемешиваем, пока соль полностью не растворится.
3. Готовый рассол переливаем в стеклянную банку или другую емкость, которую можно герметично закрыть.
Теперь вы готовы перейти к следующей стадии приготовления нежной и ароматной квашеной капусты без воды — заправке капусты рассолом. Этот этап поможет капусте пройти процесс брожения, который придаст ей особенный вкус и аромат.
СТАДИЯ 4: ЗАКЛАДКА КАПУСТЫ В БАНКУ
После процедуры прессования капусту следует закладывать в банку. Для этого необходимо приготовить чистую стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой.
Перед закладкой капусты в банку следует ее хорошо промыть и удалить излишки соли и сока. Для этого можно использовать дуршлаг и промыть капусту под проточной водой.
Затем, нужно перекладывать капусту в банку слоями. Каждый слой прикрывается чистым листом капусты, чтобы не попала грязь и пыль. Это поможет сохранить качество и свежесть капусты.
После каждого слоя капусты следует делать небольшую прокладку, для того чтобы капуста не поднималась и оставалась внутри банки.
Когда все капуста закладывается в банку, следует присыпать ее солью. Один килограмм капусты требует около 2 столовых ложек соли. Количество соли может быть изменено по вашему вкусу.
Закройте банку плотно крышкой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре, чтобы начался процесс брожения. Затем, квашеную капусту можно переливать в холодильник на хранение.
| Пункт | Описание |
|---|---|
| 1. | Подготовьте стеклянную банку. |
| 2. | Хорошо промойте капусту. |
| 3. | Перекладывайте капусту в банку слоями. |
| 4. | Делайте прокладку после каждого слоя. |
| 5. | Присыпайте капусту солью. |
| 6. | Закройте банку крышкой и оставьте на несколько дней. |
Стадия 5: Добавление пряностей
На этой стадии мы будем добавлять пряности, чтобы придать квашеной капусте более насыщенный вкус и аромат. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- чеснок — 3-4 зубчика;
- черный перец — 1 чайная ложка;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- кориандр — 1 чайная ложка;
- кумин — 1 чайная ложка;
- паприка — 1 чайная ложка;
- гвоздика — 2-3 штуки;
- семена горчицы — 1 чайная ложка;
- сахар — 1 чайная ложка;
- соль — по вкусу.
1. Чеснок очистить и мелко нарезать.
2. В большой емкости с капустой добавить все пряности: черный перец, лавровый лист, кориандр, кумин, паприку, гвоздику, семена горчицы, сахар и соль.
3. Тщательно перемешать, чтобы пряности равномерно распределились по капусте.
4. Оставить на несколько часов или лучше на ночь, чтобы капуста пропиталась ароматом пряностей.
Стадия 6: Закрытие банки и хранение
После того, как капуста будет выдержана в процессе брожения необходимое количество времени и имеет желаемый кислый вкус, ее нужно закрыть и отправить на хранение.
Для этого возьмите стерильную крышку и накройте ею банку с капустой. Убедитесь, что крышка плотно прилегает и надежно закрывает банку.
После закрытия банки убедитесь, что крышка корректно запечатана. Если вы слышите щелчок и видите, что центральная кнопка на крышке втянута, значит банка закрыта правильно и готова к хранению.
Храните квашеную капусту в прохладном месте, таком как холодильник или подвал, при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия. Это поможет сохранить ее свежесть и вкус на длительный период.
Важно: После каждого использования квашеную капусту необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких недель.
Приятного аппетита!
Стадия 7: Открытие и употребление
После завершения процесса брожения квашеной капусты, настало время открыть и употребить ее. Пользуясь полированным деревянным скалком или резиновыми перчатками, аккуратно откройте стеклянную банку с капустой. Будьте осторожны, чтобы избежать разбрызгивания сока из банки.
Выньте немного квашеной капусты руками или помощью пробки. Дайте жидкости стекать обратно в банку. Подавайте квашеную капусту в глубокую тарелку или чашку. Вы можете украсить ее веточкой свежей зелени, если желаете.
Квашеная капуста, приготовленная без воды на дому, готова к употреблению. Ее можно есть в качестве отдельного блюда или использовать как ингредиент для других рецептов. Наслаждайтесь богатым вкусом квашеной капусты, бережно приготовленной своими руками!