Говяжий тартар — это изысканное блюдо, которое покоряет своим неповторимым вкусом и элегантной подачей. Чтобы приготовить эту вкуснятину самостоятельно, не обязательно быть профессиональным шеф-поваром. Ниже представлены лучшие советы и проверенные рецепты, которые помогут вам создать незабываемое гастрономическое впечатление с минимальными усилиями.
Первое правило при приготовлении говяжьего тартара — использовать только свежее и высококачественное мясо. Лучше всего выбирать нежирные части говядины, такие как филе или lomo. Перед началом приготовления, мясо следует заморозить на несколько часов. Это позволит вам нарезать его на самые тонкие кубики, что является важным шагом для создания идеального текстуры тартара.
Основными компонентами тартара являются также яйцо, лук, каперсы и горчица. Лук рекомендуется нарезать очень мелкими кубиками или соломкой, чтобы он не перекрывал вкус мяса. Каперсы добавляют в блюдо нотку кислоты и свежести, а горчица — пикантность и остроту. Для приготовления соуса, в котором будет мариноваться тартар, можно использовать оливковое масло, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
Говяжий тартар: вкусный и простой рецепт
Для приготовления говяжьего тартара вам потребуется:
| 500 г | свежего говяжьего филе |
| 2 | яичных желтка |
| 2 ст.л. | мелко нарезанного красного лука |
| 2 ст.л. | мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп) |
| 1 ст.л. | мелко нарезанной каперсов |
| 2 | ст.л. оливкового масла |
| соль, перец | по вкусу |
Шаги приготовления говяжего тартара:
- Нарежьте говяжье филе на кубики размером около 0,5 см.
- Обжарьте фарш на сильном огне до готовности, добавляя соль и перец по вкусу. Осторожно перемешайте, чтобы мясо равномерно прожарилось.
- В отдельной миске смешайте лук, зелень, каперсы и оливковое масло.
- Добавьте получившуюся смесь к готовому фаршу и хорошо перемешайте.
- Разделите фарш на порции и уложите на ломтики хлеба или сухарики.
- Украсьте тартар свежей зеленью и подайте к столу.
Готовый говяжий тартар можно украсить дольками лимона или подать со свежими овощами. Это блюдо отлично подойдет как для повседневных обедов, так и для особых случаев.
Лучшие советы для приготовления говяжьего тартара
1. Качество мяса
Выберите свежее и качественное говяжье мясо для приготовления тартара. Лучше всего использовать нежирное филе. Обратите внимание на цвет мяса — оно должно быть ярко-красным.
2. Разрезание мяса
Для приготовления говяжьего тартара необходимо хорошо нарезать мясо. Используйте острый нож и аккуратно удалите все излишние жилки и жир. Мясо нарежьте на маленькие кубики равного размера.
3. Соус и специи
Для придания особенного вкуса тартару, добавьте в него соусы и специи. Основным ингредиентом является горчица, которая придаст пикантность блюду. Также можно добавить соевый соус, чеснок и лук. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
4. Сыр
Попробуйте добавить в говяжий тартар сыр, который придаст блюду дополнительную мягкость и кремовость. Хорошо подойдут такие виды сыра, как пармезан или гауда.
5. Подача
Подавайте говяжий тартар в охлажденном виде. Можно использовать специальный кольцевой каркас для формирования блюда. Выложите мясо внутрь каркаса и аккуратно уберите его после формирования. Украсьте тартар свежей зеленью, лимонными дольками и сыром.
Идеальный состав для говяжьего тартара
1. Говядина высокого качества. Для говяжьего тартара лучше выбирать мясо высокого качества – нежное и без жил. Оптимальный вариант – вырезка или филе говядины.
2. Лук. Для добавления особого вкуса и аромата можно использовать свежий лук. Рекомендуется мелко нарезать лук и добавить его к мясу перед приготовлением тартара.
3. Каперсы. Каперсы придают говяжьему тартару неповторимую кисло-острую нотку. Добавьте немного мелко нарезанных каперсов, чтобы придать блюду особый вкус.
4. Чеснок. Для добавления пикантности и аромата рекомендуется добавить немного измельченного чеснока. Он отлично сочетается с говядиной и придает блюду насыщенный вкус.
5. Петрушка. Петрушка – идеальное дополнение к говяжьему тартару. Нарежьте свежую петрушку и добавьте ее к мясу перед подачей. Она придаст блюду свежий и яркий вкус.
6. Масло. Для того чтобы ваш тартар был сочным и нежным, добавьте немного оливкового масла. Оно придает мясу дополнительную мягкость и делает блюдо более аппетитным.
Помните, что готовка говяжьего тартара – это творческий процесс, и вам всегда можно экспериментировать с составом и пропорциями ингредиентов. Главное – следовать своим предпочтениям и наслаждаться процессом приготовления.
Шаги приготовления говяжьего тартара
Шаг 1: Подготовьте ингредиенты
Для приготовления говяжьего тартара вам потребуется:
- 300 г свежего говяжьего фарша
- 1 небольшая луковица
- 2-3 соленых огурца
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка соевого соуса
- Свежий базилик и петрушка для украшения
- Соль и черный перец — по вкусу
Шаг 2: Подготовьте фарш
Перенесите говяжий фарш в глубокую миску и хорошо перемешайте, чтобы он стал рыхлым и однородным. Посолите и поперчите фарш по вкусу.
Шаг 3: Порежьте овощи и приправы
Луковицу очистите и мелко нарежьте. Соленые огурцы и каперсы также нарежьте мелкими кубиками. Добавьте все порезанные овощи и приправы в миску с фаршем.
Шаг 4: Добавьте соусы
К фаршу и овощам добавьте дижонскую горчицу и соевый соус. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соусы хорошо смешались с фаршем и овощами.
Шаг 5: Приготовьте порционные блюда
Для того чтобы подать говяжий тартар, можно использовать специальные порционные кольца или формочки. Заполните их приготовленной смесью из фарша и овощей, аккуратно утрамбуйте. Выньте кольца, оставив на тарелках говяжий тартар в красивой форме.
Шаг 6: Украсьте и подавайте
Подайте говяжий тартар на тарелках, украсив каждую порцию свежим базиликом и петрушкой. Приятного аппетита!
Несколько вариантов гарнира к говяжьему тартару
1. Хлебные гренки. Нежные и хрустящие гренки обладают нежным вкусом, который идеально сочетается с говяжьим тартаром. Вы можете выбрать обычные гренки или попробовать разные виды хлеба, такие как багет или фокачча.
2. Овощи. Классическим выбором для гарнира к тартару являются свежие овощи, такие как лук, огурцы и помидоры. Они придают блюду свежесть и хрустящий эффект.
3. Салат. Салаты — отличное дополнение к говяжьему тартару. Вы можете использовать классический зеленый салат, рукколу, шпинат или любой другой салат по вашему выбору.
4. Сыр. Если вы хотите придать своему тартару более кремовую и насыщенную текстуру, добавьте нарезанный сыр, такой как пармезан или гауда.
5. Рис. Рис — это еще один отличный гарнир к говяжьему тартару. Вы можете приготовить его в виде обычного белого риса или попробовать разные виды риса, такие как басмати или дикий рис.
Вариантов гарнира к говяжьему тартару может быть много. Выберите тот, который больше всего понравится вашему вкусу и создайте идеальный баланс вкусов вместе с говяжьим тартаром.