Рассольник с пшеном – это одно из самых популярных и изысканных блюд русской кухни. Это вкусное, сытное и ароматное блюдо, которое готовится с использованием рассола и пшена. Каждая хозяйка имеет свой секрет приготовления этого национального блюда, но есть несколько ключевых моментов, которые следует учитывать при занятиях на кухне. В этой статье мы расскажем о секретах приготовления рассольника с пшеном и представим пошаговый рецепт его приготовления.
Основное отличие рассольника от других супов – это его основной ингредиент, рассол. За счет рассола рассольник получает особый вкус и аромат. Уже на этапе выбора рассола можно сделать акцент на том, чтобы блюдо было особенно вкусным. Рассол для рассольника можно приготовить самостоятельно или приобрести в магазине. Важно помнить, что готовый рассол не должен быть очень кислым.
Еще один важный ингредиент рассольника – это пшено, или гречневая крупа. Она отличается особым ароматом и создает неповторимый вкус блюда. Рекомендуется использовать только качественное пшено с золотистым оттенком и характерным запахом. Важно помнить, что пшено нужно хорошо промыть перед использованием, чтобы избавиться от возможной горечи.
Ингредиенты для рассольника с пшеном
Для приготовления рассольника с пшеном вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 200 грамм говядины;
— 100 грамм свино-говяжьей грудинки;
— 100 грамм свинины;
— 1 луковица;
— 2 моркови;
— 1 столовая ложка масла;
— 3 столовые ложки перловой крупы;
— 2 столовые ложки томатной пасты;
— 3-4 зубчика чеснока;
— соль, перец, зелень по вкусу;
— вода — примерно 2 литра.
Первый шаг — приготовление рассола
Для приготовления рассола вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода — 1 литр
- Соль — 50 грамм
- Сахар — 1 столовая ложка
- Уксус (9%) — 1 столовая ложка
- Лавровый лист — 2 штуки
- Перец горошком — 6-8 горошин
В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте, пока соль и сахар полностью не растворятся. Затем добавьте лавровый лист и перец горошком, чтобы придать рассолу дополнительные ароматические нотки.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите рассол до кипения. Как только рассол начнет кипеть, уменьшите огонь и продолжайте варить его еще 3-5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и отдали свой аромат рассолу.
После окончания варки, остудите рассол до комнатной температуры и процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить лавровый лист и перец горошком.
Вот и первый шаг готов! Теперь вы можете приступить к приготовлению основы для рассольника — пшена.
Второй шаг — приготовление пшена
Для приготовления пшена нужно:
- 200 грамм пшена
- 400 миллилитров воды
- 2 лавровых листа
1. Пшено следует тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить пыль и грязь.
2. Затем, в кастрюле с толстым дном, налейте воду, добавьте пшено и лавровые листья.
3. Варите пшено на среднем огне в течение 15-20 минут, до мягкости.
4. Откиньте жидкость, используя дуршлаг или сито.
5. Пшено теперь готово к добавлению в рассольник!
Не забудьте, что приготовленное пшено может быть гарниром и для других блюд, таких как салаты или тушеные овощи.
Третий шаг — приготовление основы для рассольника
После того, как отваренная говядина остынет, ее следует нарезать кусочками среднего размера.
В большой кастрюле, смешайте нарезанную говядину с отваром пшена и добавьте немного воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
Когда смесь начнет кипеть, убавьте огонь и добавьте резаные картофель и морковь в кастрюлю. Подавите головку чеснока и добавьте его вместе с лавровым листом.
Посолите по вкусу, добавьте черный перец горошком и специи по желанию. Поместите на медленный огонь и варите до мягкости овощей и насыщенности вкуса.
Варку можно довести до желаемой консистенции, добавив больше воды или наоборот, доварив на открытом огне, чтобы получить более густую текстуру.
Приятного аппетита!
Четвертый шаг — соединение всех компонентов
Остается только тщательно перемешать все компоненты в кастрюле, чтобы они равномерно смешались. Масса должна быть густой и насыщенной, а аромат должен быть сладковатым и заметно чесночным.
Готовый рассольник с пшеном следует оставить на полчаса, чтобы компоненты хорошо прошли друг в друга и соединились воедино. По истечении времени рассольник готов к подаче на стол. Приятного аппетита!
Пятый шаг — приготовление и добавление специй
Одной из основных специй, которая придает рассольнику характерный вкус и аромат, является лавровый лист. Добавим 2-3 листа лавра в кастрюлю с рассольником и продолжим варить на небольшом огне еще 5-10 минут.
Также можно приготовить и добавить специальную смесь специй для рассольника. Для этого в отдельной небольшой посуде смешаем 1 чайную ложку корицы, 1 чайную ложку кардамона, 1/2 чайной ложки мускатного ореха, 1/2 чайной ложки перца и щепотку гвоздики. Затем, добавим эту смесь в кастрюлю с рассольником и перемешаем.
Помимо основных специй, можно также добавить свежие зелень и травы, чтобы придать рассольнику свежий вкус и аромат. Часто используют укроп, петрушку, зеленый лук или зеленый сельдерей. Нарежьте зелень мелко и добавьте в рассольник за 5 минут до готовности.
После того, как специи добавлены, хорошенько перемешайте рассольник и дайте ему полностью провариться. Теперь ваш рассольник с пшеном готов к подаче на стол!
Готово к подаче!
Рассольник с пшеном подается горячим. Оптимальная порция — примерно 250-300 мл в небольшой глубокой тарелке или супнице. Можно подавать отдельно кислые маринованные огурцы, которые отлично дополнят вкус блюда. Если вы хотите добавить немного пикантности, можно приправить рассольник сметаной или горчицей.
Теперь, когда вы знаете все секреты приготовления рассольника с пшеном, вы можете удивить своих близких и гостей вкуснейшим блюдом русской кухни. Приятного аппетита!
| Ингредиенты: | Количество: |
|---|---|
| Курица (мясо или косточки) | 500 г |
| Пшено | 200 г |
| Картофель | 3-4 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Соленые огурцы | 3-4 шт |
| Масло растительное | 2 ст.л. |
| Сметана | для подачи |