Домашний сыр — это невероятно ароматный и полезный продукт, который можно приготовить с минимальными затратами и усилиями. Он отличается натуральным вкусом и нежной текстурой, а также не содержит консервантов и искусственных добавок.
Если вы хотите попробовать приготовить сыр самостоятельно, но не хотите заморачиваться с молокосодержащими культурами и заквасками, есть простой рецепт сыра из кефира и молока. Для его приготовления вам понадобится всего два ингредиента: свежий кефир и обычное молоко.
Приступим к приготовлению:
Подготовка ингредиентов
Приступим к приготовлению вкусного домашнего сыра из кефира и молока. Но перед этим важно правильно подготовить все необходимые ингредиенты.
Вам потребуется:
| Молоко | 2 л |
| Кефир | 200 мл |
| Соль | 1 столовая ложка |
Убедитесь, что у вас есть все необходимое, чтобы не отвлекаться во время приготовления сыра. Готовьте с удовольствием!
Пастеризация молока
В процессе пастеризации молоко нагревается до определенной температуры и выдерживается в течение определенного времени. Это позволяет убить патогенные бактерии и снизить количество микроорганизмов, оставшихся в молоке.
Существуют различные методы пастеризации молока, но наиболее распространенными являются нагревание до 70-80 градусов Цельсия в течение 15-20 минут или до 63 градусов Цельсия в течение 30 минут. Эти режимы пастеризации не только уничтожают многие вредоносные микроорганизмы, но и предотвращают нежелательные изменения в молоке, которые могут повлиять на качество и структуру будущего сыра.
Пастеризация молока имеет большое значение для домашнего сыроварения, поскольку она обеспечивает безопасность продукта и помогает добиться желаемого результата в итоге. Правильная пастеризация молока является важным шагом, который должен быть выполнен перед переходом к следующим этапам приготовления сыра из кефира и молока.
Приготовление закваски
Для приготовления закваски возьмите 1 чашку кефира и 1 чашку молока. Важно использовать свежие и натуральные продукты без консервантов и добавок.
Смешайте кефир и молоко вместе и нагрейте смесь до температуры 40-45 градусов Цельсия. Для этого можно использовать термометр для пищи. Если у вас нет термометра, можно примерно оценить температуру по ощущениям – смесь должна быть теплой, но не горячей на ощупь.
После достижения нужной температура, закройте смесь и оставьте ее на 8-10 часов при комнатной температуре. Молочнокислые бактерии начнут размножаться и превращать молоко и кефир в закваску.
После этого закваска будет готова к использованию. Она должна иметь нежный кислый запах и консистенцию кефира. Закваску можно использовать для приготовления сыра сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.
Закваска – важный ингредиент для приготовления домашнего сыра из кефира и молока. Она придает сыру свежий и нежный вкус, делает его более питательным и полезным. Следуя простому рецепту, вы сможете приготовить вкусный домашний сыр с использованием свежей и натуральной закваски.
Нагревание молока
Молоко следует нагревать в эмалированной посуде на среднем огне. При этом важно постоянно помешивать молоко, чтобы избежать его перегрева и образования плёнки на поверхности.
Когда температура молока достигнет 40 градусов Цельсия, следует добавить кефир и аккуратно перемешать. Этот этап нагревания и добавления кефира очень важен, так как именно здесь происходит свертывание белков и образование творожной массы.
После добавления кефира молоко следует продолжать нагревать на медленном огне до тех пор, пока температура не достигнет 65 градусов Цельсия. Но необходимо помнить, что молоко не должно закипать.
Готовый сыр можно использовать сразу же или оставить его на 2-3 часа для дальнейшего созревания при комнатной температуре.
Добавление закваски
По прошествии 24 часов проверьте, достаточно ли закис молоко и кефир и запустите закваску. Для этого взболтайте хорошенько банку с кефиром и добавьте его к молоку.
Теперь пришло время добавить закваску. Закваска может быть купленной или приготовленной самостоятельно. Если можете найти купленную закваску, выбирайте натуральную закваску, без добавок и консервантов. Если предпочитаете приготовить самостоятельно, разведите 1 чайную ложку натурального йогурта в 50 мл немного теплой воды и добавьте в смесь молока и кефира. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Благодаря добавленной закваске в молоке начнется процесс ферментации, при котором молочный сахар будет превращаться в молочную кислоту, образуя сгусток — будущий сыр. Дайте сыру постоять при комнатной температуре в течение 8 часов, чтобы ферментация прошла полностью.
В результате вы получите вкусный и полезный домашний сыр из кефира и молока, который можно употреблять в пищу, использовать в кулинарии или делиться с друзьями и семьей.
Добавление фермента
Для приготовления сыра из кефира и молока рекомендуется использовать фермент, который предназначен специально для сыроварения. В некоторых магазинах можно приобрести специальные сырные стартовые наборы, в которых уже содержится фермент и другие необходимые ингредиенты для приготовления сыра.
Количество фермента, необходимое для приготовления сыра, зависит от рецепта и типа сыра, который вы хотите получить. Обычно, в рецепте указано количество фермента на количество молока. Но если у вас нет точной информации, можно придерживаться следующего соотношения: на 1 литр молока обычно добавляют 1/8 чайной ложки фермента.
Перед добавлением фермента необходимо растворить его в холодной воде или молоке в соотношении, указанном на упаковке. Обычно фермент растворяется в нескольких ложках воды или молока. Раствор фермента добавляется в нагретое до определенной температуры молоко и тщательно перемешивается.
После добавления фермента важно тщательно перемешать молоко с помощью шумовки либо вилки, чтобы фермент равномерно распределился по молоку. Затем следует прикрыть посуду с молоком и оставить на несколько часов или ночь, в зависимости от рецепта. За это время фермент поможет молоку свернуться и превратиться в сырную массу – первый шаг к созданию вкусного домашнего сыра из кефира и молока.
Сливание сыворотки и формование сыра
После того, как пластиковую бутылку с кефиром оставили на несколько часов, сыворотка начинает отделяться от творожной массы.
Для сливания сыворотки можно использовать дуршлаг или марлю. Плотно натяните марлю или установите дуршлаг на горлышко бутылки. Осторожно переверните бутылку с кефиром, чтобы вытекла вся сыворотка.
Полученная творожная масса станет основой для нашего домашнего сыра.
Следующий шаг — формование сыра. Сыр можно формировать вручную, но для получения красивой формы и удобства можно использовать формы для сыра или закаточные круги. Необходимо набрать некоторое количество творожной массы и аккуратно распределить ее по форме, придавая сыру желаемую форму.
При формовании сыра можно добавить различные добавки, такие как зелень, специи или орехи, для придания оригинального вкуса и аромата.