Вяленые помидоры — это отличное дополнение к различным блюдам, а также прекрасный способ сохранить летний вкус и аромат помидоров на зиму. Вяленые помидоры могут использоваться в салатах, пастах, соусах и даже в качестве самостоятельной закуски.
Главный секрет вяленых помидоров — правильный подбор сортов и длительное выдерживание в специальной маринаде. Сочные и спелые помидоры выбирайте маленького размера с тонкой кожицей. Сортовые помидоры, такие как черри или рома, идеально подходят для вяления. Они имеют прекрасный сладковатый вкус и высокую мясистость.
Начните с того, чтобы омыть помидоры и обсушить их полотенцем. Затем разрежьте каждый помидор пополам и удалите семена при помощи ложечки. Расположите половинки помидоров кожей вверх на противне, предварительно покрытом пергаментной бумагой.
Подготовка и нужные ингредиенты
- Спелые помидоры – лучше всего выбирать мясистые и плотные.
- Соль – добавляем для консервации и придания вкуса.
- Сахар – для балансировки кислинки и придания нежности.
- Чеснок – для аромата и пикантности.
- Оливковое масло – используем для заправки и сохранения сочности помидоров.
- Пряности – розмарин, орегано, базилик и другие травы по вашему вкусу.
Перед началом приготовления необходимо тщательно промыть помидоры, удалить плодоножки и нарезать их на половинки или кусочки. Затем необходимо эти части плодов выложить на противень и посыпать солью, сахаром и пряностями. После этого помидоры следует оставить на несколько часов, чтобы они пропитались приправами и осыпались соком.
Выбор помидоров
Для приготовления вяленых помидоров на зиму необходимо выбрать спелые, крепкие и мясистые помидоры. Они должны быть без повреждений, пятен, гнили или признаков перезревания.
При выборе помидоров обратите внимание на их форму и цвет. Идеально подходят плотные помидоры с ярко-красной окраской. Лучше всего выбирать сорта, которые изначально предназначены для консервации или вяления.
Оптимальный размер помидоров для вяленых консервов – средний или крупный. Маленькие помидоры могут пересушиться, а крупные не всегда имеют хорошую мякоть. Однако, выбор размера можно сделать на основе предпочтений: некоторым нравятся вяленые помидоры более крупного размера.
Не рекомендуется использовать перезревшие помидоры или те, что имеют неоднородную окраску. Такие помидоры могут испортить вкус вяленых консервов и сократить их срок хранения.
Подготовка помидоров
Прежде чем начать процесс вяления помидоров, необходимо их правильно подготовить.
Вот несколько важных шагов, которые следует выполнить для достижения наилучших результатов:
- Выберите только зрелые и качественные помидоры. Они должны быть упругими и без повреждений.
- Очистите помидоры от кожуры. Для этого можно использовать методы обдирания или обезвоживания, которые подходят вам лучше всего.
- Удалите стебли помидоров. Они не нужны в процессе вяления и могут портить вкус блюда.
- Разрежьте помидоры на две или четыре части в зависимости от их размера. Это облегчит процесс высыхания и придает блюду особый вид.
- Удаляйте семена помидоров с помощью ложечки или вилки. Таким образом, помидоры лучше сохнут и не будут плесневеть.
Когда помидоры будут правильно подготовлены, вы будете готовы начать процесс вяления, который поможет сохранить вкус и аромат томатов на долгие месяцы.
Используемые ингредиенты
Для приготовления вяленых помидоров на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Спелые помидоры – 2-3 кг;
- Морская соль – 2 столовые ложки;
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Растительное масло – 100 мл;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Сушеный базилик – 2 чайные ложки;
- Сушеный орегано – 2 чайные ложки;
- Сушеный тимьян – 1 чайная ложка;
- Свежая петрушка – по вкусу;
- Свежая мята – по вкусу.
Приготовление и сушка
Для приготовления вяленых помидоров на зиму вам понадобятся спелые помидоры, соль, сахар, свежие или сушеные травы (например, петрушка, базилик, тимьян), оливковое масло, чеснок.
Первым шагом следует помыть помидоры и обсушить их полотенцем. Затем вырезать у них кожицу, сделав небольшой надрез на том конце помидора, где был прикреплен шейкой. Можно подержать помидоры в кипящей воде на несколько секунд, чтобы процесс удаления кожи был проще.
После удаления кожи помидоры режутся на половинки или кусочки нужной толщины, в зависимости от предпочитаемого размера вяленых помидоров. При желании можно также удалить семена из помидоров, чтобы они лучше вялись и не содержали большого количества сока.
Следующим шагом следует приготовить маринад для вяленых помидоров. В кастрюле смешайте соль, сахар, свежие или сушеные травы и оливковое масло. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите маринад до кипения, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
Затем помидоры помещаются в маринад и оставляются на несколько часов или даже на ночь, чтобы они пропитались ароматами маринада. После этого помидоры выкладываются на противень, который нужно смазать легким слоем оливкового масла, чтобы помидоры не прилипли к нему.
Противень с помидорами ставится в духовку, предварительно разогретую до низкой температуры (около 50-60 градусов Цельсия). Помидоры сушатся в духовке в течение 4-6 часов, пока не будут полностью высушены, но сохранят немного мягкости. Периодически можно проверять готовность помидоров, прокалывая их вилкой или ножом.
После окончания процесса сушки помидоры остужаются и переносятся в стеклянные банки, которые закрываются плотно. Хранить вяленые помидоры следует в прохладном и сухом месте. Они будут хорошо сохраняться в течение нескольких месяцев и будут готовы к употреблению в течение всего зимнего сезона.
Приготовление рассола
Вот пошаговая инструкция о том, как готовить рассол для вяленых помидоров:
- Возьмите крупную емкость, предпочтительно эмалированную или стеклянную, и залейте ее кипяченой водой для дезинфекции.
- Следует помнить, что приготовление рассола начинается с расчета пропорций: требуется примерно 800 г соли на 10 литров воды.
- Следующим шагом добавьте соль в подготовленную емкость с водой, и аккуратно перемешайте содержимое до полного растворения соли.
- Далее придется выбрать дополнительные ингредиенты для рассола, чтобы подчеркнуть аромат помидоров и усилить их сохранность. Обычно используются черный перец, лавровый лист, гвоздика и кориандр. Вы можете экспериментировать и добавить специи по вашему вкусу.
- Добавьте выбранные специи в рассол и снова перемешайте.
- После этого рассол нужно оставить настаиваться от 2 до 3 часов, чтобы позволить специям раскрыться и смешаться со солью.
После приготовления рассола он готов к использованию в процессе вяления помидоров. Просто опустите помидоры в рассол и оставьте на некоторое время, чтобы они насытились ароматом и соленостью рассола перед процессом высыхания. Затем помидоры можно выложить на противень и оставить на солнце или в духовке на низкой температуре для постепенной высыхания.