Руккола – один из самых популярных видов зелени, которую используют в кулинарии. Она обладает неповторимым вкусом, слегка остро-горчащим, и содержит множество полезных веществ. Однако, как и многие другие зеленые овощи, руккола является сезонной культурой, и ее можно найти в продаже только определенное время года. Что же делать, если вы хотите наслаждаться этой вкусной зеленью круглый год? В этой статье мы расскажем вам о трех основных способах заготовки рукколы на зиму: сушке, заморозке и консервации.
Сушка — один из самых простых способов сохранить рукколу на долгое время. Для этого необходимо собрать свежую зелень и тщательно промыть ее под холодной водой. Затем отрезаем стебли и раскладываем листья равномерно на сушилке или на чистом бумажном полотенце. Засушиваем зелень при комнатной температуре до полного высыхания.
Заморозка — еще один простой способ сохранить рукколу на зиму. Для этого необходимо собрать свежую зелень, тщательно промыть и обсушить плавными движениями. Затем нарезаем листья на кусочки или оставляем их целыми, и завернуть в пищевую пленку или упаковываете в пакеты для заморозки. Замораживаем в морозильной камере при температуре от -18°С и ниже.
Консервация — один из наиболее популярных способов заготовки рукколы на зиму. Для этого необходимо засолить рукколу. Сначала приготовьте рассол, состоящий из 500 грамм воды, 40 грамм соли и 40 грамм сахара. Варите рассол до полного растворения соли и сахара. Затем залейте зелень рукколы рассолом, дайте ей остыть и уберите в холодильник. Через 2-3 недели зелень будем готова для употребления.
Подготовка рукколы к заготовке
Перед началом заготовки рукколы на зиму необходимо провести несколько этапов подготовки. Все эти мероприятия помогут сохранить максимальное количество питательных веществ и аромата в рукколе.
1. Сбор рукколы
Лучшим временем для сбора рукколы является утреннее или вечернее время. В это время дня листья сельдерея наиболее сочны и ароматны. Отделяйте только свежие листья, не имеющие признаков пожелтения или засыхания.
2. Промывка рукколы
После сбора рукколу необходимо тщательно промыть. Залейте листья холодной водой и аккуратно перемешайте, чтобы удалить грязь и песок. При необходимости можно использовать щетку для очистки. После промывки обязательно хорошо просушите листья.
3. Отделение стеблей от листьев
Отрежьте стебли от листьев, так как они имеют более грубую текстуру и могут испортить консистенцию заготовки. Только молодые и сочные листья должны быть использованы для дальнейшей обработки.
4. Разделение пучков рукколы
Разделите листья на небольшие пучки, что облегчит последующие этапы заготовки. Такие пучки будут удобным объемом для сушки, замораживания или консервации.
Теперь, когда вы подготовили рукколу, можно переходить к выбору метода заготовки для дальнейшего использования рукколы в зимнее время. От выбранного метода будет зависеть сохранность вкуса и полезных свойств рукколы.
Очистите и промойте рукколу
Перед тем как приступить к заготовке рукколы на зиму, необходимо ее очистить и промыть. Это важный этап, который поможет избавиться от грязи, насекомых и других посторонних веществ.
Для начала удалите все пожелтевшие или поврежденные листья рукколы. Они могут содержать болезни или быть уже несъедобными. Перед этим старайтесь вырывать листья целиком, чтобы не оставлять на стебле острые кончики.
Затем помойте рукколу в холодной проточной воде. Помещайте ее в большую чашу или раковину и перемешивайте руками, чтобы грязь смылась с поверхности листьев. Постарайтесь также промыть стебли и особенно места, где они соединены с листьями, так как здесь часто находится больше грязи.
Один раз промывки может быть недостаточно, особенно если руккола была растена в условиях открытого грунта. Поэтому настоятельно рекомендуется провести второе промывание, чтобы быть уверенным, что все остатки грязи и песка удалены.
После окончания промывки рукколу нужно просушить. Это можно сделать с помощью салфеток или бумажных полотенец, аккуратно вытирая каждый листок. Главное не тереть рукколу слишком сильно, чтобы не повредить ее структуру.
Готовая очищенная и промытая руккола готова к дальнейшей заготовке на зиму. Теперь вы можете выбрать один из методов сушки, заморозки или консервации, чтобы сохранить ее свежесть и полезные свойства.
Отрежьте стебли и листья
Первым шагом при заготовке рукколы на зиму необходимо отрезать стебли и листья. Для этого выберите здоровые и нежные побеги. Руккола должна быть в возрасте 4-6 недель и иметь высоту около 10 см.
Используйте острые ножницы или нож для того, чтобы аккуратно отрезать рукколу. Начинайте снизу и работайте вверх по стеблю. Помните, что главная цель — сохранить максимальное количество питательных веществ и аромата.
После отрезания стебли и листья можно использовать сразу же или перейти к следующему этапу заготовки, такому как сушка, заморозка или консервация.
Метод сушки рукколы
Для начала необходимо тщательно помыть свежую рукколу и обсушить ее полотенцем. Затем отделите листья от стеблей, удалите поврежденные и желтые части.
Выложите листья рукколы на противень, покрытый пергаментной бумагой в один слой. Распределите их равномерно и оставьте на сушку при комнатной температуре в течение нескольких дней до полного высыхания.
Не рекомендуется использовать сушилку для овощей или духовку для сушки рукколы, так как это может привести к потере ценных питательных веществ.
После полного высыхания рукколу можно хранить в стеклянных банках или пластиковых пакетах в прохладном и сухом месте. Таким образом сушенная руккола сохраняется до 6 месяцев.
| Особенности сушки рукколы | |
| Температура | Комнатная температура |
| Время сушки | Несколько дней |
| Способы хранения | Стеклянные банки, пластиковые пакеты |
| Срок хранения | До 6 месяцев |
Натуральная сушка на воздухе
Процесс натуральной сушки на воздухе требует соблюдения нескольких правил:
1. Сбор свежей рукколы.
Лучшее время для сбора рукколы — утро или вечер, когда листья наиболее сочные и богатые питательными веществами. Отрежьте листья, оставляя небольшой хвостик на стебле.
2. Предварительная обработка.
Перед сушкой рукколу необходимо тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить все пыль и грязь. Затем промокните листья с помощью бумажных полотенец или мягкой ткани.
3. Распределение листьев.
Распределите листья на ровной поверхности в один слой. Обеспечьте необходимое расстояние между листьями, чтобы они хорошо высохли со всех сторон.
4. Сушка на солнце или в тени.
Выберите подходящее место для сушки рукколы. Если погода солнечная и жаркая, лучше выбрать место в тени, чтобы избежать пересыхания листьев. Если погода прохладная и влажная, можно оставить рукколу на солнце.
5. Время сушки.
Сушка рукколы на воздухе может занять от нескольких дней до недели, в зависимости от погодных условий. Листья должны полностью высохнуть и стать хрупкими на ощупь.
6. Хранение.
После полной сушки листья рукколы укладываются в плотные контейнеры или стеклянные банки с крышками. Храните сушеную рукколу в прохладном и сухом месте.
Натуральная сушка на воздухе позволяет сохранить большую часть питательных веществ и аромата рукколы, делая ее доступной в течение всего зимнего периода. Попробуйте этот простой способ заготовки рукколы и наслаждайтесь свежими листьями в любое время года!