Как приготовить уксус из эссенции — подробный рецепт для получения 9%-ного уксуса

Уксус – это не только великолепный приправа для приготовления разнообразных блюд, но и полезный ингредиент в самодельных маринадах и консервах. Однако не всегда легко найти в продаже нужную концентрацию уксусной кислоты. Если вас интересует рецепт приготовления 9% уксуса из эссенции, то вы попали по адресу! Сегодня мы подробно расскажем вам как приготовить уксус в домашних условиях.

Перед тем как приступить к приготовлению 9% уксуса, важно уделить внимание выбору правильной эссенции. Уксусный концентрат, который используется в процессе, должен иметь 70% концентрацию кислоты. Найдите его в специализированных магазинах или закупите онлайн. Помимо эссенции, вам понадобится также вода и сахар. Готовы? Заводите кастрюлю на плиту, насыпайте 70% уксусной эссенции и добавьте в нее столько же воды. Промешайте, чтобы компоненты равномерно смешались.

Следующий шаг – добавление сахара. Приготовление уксуса нетрадиционным способом требует 40 г сахара на каждые 100 мл будущего уксуса. В зависимости от того, сколько уксуса вы хотите приготовить, рассчитайте количество сахара. Например, для 500 мл уксуса понадобится 200 г сахара. Размешайте сахар в получившейся смеси.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Для приготовления 9% уксуса из эссенции вам потребуются:

• Эссенция уксусная 70%. Эссенция уксусная вам понадобится в количестве 400 мл. Она будет основным ингредиентом для приготовления 9% уксуса.
• Вода. Вам потребуется 100 мл воды. Она будет использоваться для разбавления эссенции уксуса.
• Стеклянная ёмкость. Для приготовления 9% уксуса вам понадобится стеклянная ёмкость объемом от 500 мл.
• Весы. Необходимы для точного измерения нужного количества эссенции уксуса и воды.
• Лабораторный стакан. Понадобится для смешивания эссенции уксуса и воды.
• Термометр. Потребуется для контроля температуры смеси.
• Шпатель или ложка. Будет использоваться для перемешивания смеси.
• Фильтр. Необходим для удаления осадка и других примесей из готового уксуса.
• Пластиковая или резиновая перчатка. Рекомендуется использовать при работе с эссенцией уксуса, чтобы избежать контакта с кожей.

Имейте в виду, что эссенция уксуса 70% может быть опасной при использовании. Соблюдайте все меры предосторожности и работайте в хорошо проветриваемом помещении.

Подготовка рабочего раствора

После получения концентрированной уксусной эссенции, необходимо приготовить рабочий раствор 9% уксуса. Для этого потребуется следующий инвентарь:

Важно помнить, что при работе с концентрированной уксусной эссенцией необходимо соблюдать меры предосторожности, надев перчатки, чтобы избежать контакта с кожей.

Для приготовления рабочего раствора следует выполнять следующие шаги:

1. В мерный стакан налить 91 мл дистиллированной воды. Дистиллированная вода используется для получения чистого раствора без примесей.
2. Добавить в мерный стакан 9 мл концентрированной уксусной эссенции. Концентрированная эссенция является основным компонентом для получения нужной концентрации уксуса.
3. Аккуратно и тщательно перемешать содержимое мерного стакана стеклянной палочкой до полного растворения эссенции в воде. Обратите внимание на то, что перемешивание должно быть проведено так, чтобы не пылиться или булькать.
4. Проверить концентрацию уксуса в полученном рабочем растворе, используя приборы для измерения концентрации уксусной кислоты. Концентрация уксуса должна быть равна 9%.

Подготовленный рабочий раствор уксуса готов к использованию в соответствии с рецептурой или задачей, для которой он был приготовлен.

Ферментация

Процесс ферментации происходит благодаря действию ацетобактерий, которые превращают спирт (этиловый спирт в случае эссенции) в уксусную кислоту. Эти микроорганизмы осуществляют ферментацию в условиях доступа воздуха (аэробные условия).

Приготовление 9% уксуса из эссенции включает следующие шаги:

1. Стерилизация оборудования: перед началом процесса необходимо тщательно вымыть все инструменты и емкости, которые будут использованы для ферментации.
2. Подготовка стартера: для активации ацетобактерий необходимо приготовить стартер, который обеспечит их размножение. В качестве стартера используют разбавленную эссенцию уксуса (1 часть эссенции, 3 части воды) или специальный стартер, который можно приобрести в магазине.
3. Ферментация: в специальный бак для ферментации необходимо поместить стартер и добавить эссенцию. Затем бак плотно закрывается и оставляется на несколько недель при комнатной температуре. В это время ацетобактерии будут размножаться и превращать этиловый спирт в уксусную кислоту.
4. Фильтрация: по окончании процесса ферментации, уксус следует протереть через марлю или фильтр, чтобы удалить остатки ацетобактерий и другие твердые частицы.
5. Разбавление: полученный 100% уксус следует разбавить водой до желаемой концентрации. Для приготовления 9% уксуса рекомендуется разбавить его в пропорции 1:8 (1 часть уксуса, 8 частей воды).

Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить 9% уксус из эссенции в домашних условиях. Помните, что ферментация — длительный процесс, поэтому пациентность и следование инструкции являются ключевыми факторами успеха.

Отделение осадка

Чтобы отделить осадок от полученной эссенции, необходимо использовать специальную емкость. На дну емкости должно образоваться осадочное вещество, которое будет отделено от жидкой фракции. Для этого, после того как эссенция выстоится в течение 7-10 дней, аккуратно перелейте ее в другую емкость, оставив на дне осадочный слой.

Для более качественного отделения осадка от эссенции, рекомендуется использовать фильтр или марлю. Процедура отделения осадка заключается в аккуратном фильтровании жидкости с помощью марли или фильтра, чтобы механические примеси и нерастворенные вещества остались на фильтре, а эссенция стала прозрачной и чистой.

Фильтрация и обеззараживание

После того, как реакция между эссенцией и перекисью завершена, необходимо выполнить процедуры фильтрации и обеззараживания, чтобы получить чистый и безопасный 9% уксус. Для этого следуйте следующим шагам:

1. Подготовьте фильтровальную систему, состоящую из воронки с фильтровальной бумагой и стеклянного колбы.
2. Промойте фильтровальную бумагу, чтобы удалить возможные загрязнения.
3. Установите воронку с фильтровальной бумагой на стеклянную колбу.
4. Аккуратно перелейте полученную смесь эссенции и перекиси в воронку.
5. Оставьте смесь на фильтрацию на несколько часов.
6. По истечении времени соберите получившийся уксус в стеклянную колбу, не забывая контролировать скорость фильтрации.
7. Для обеззараживания полученного уксуса, нагрейте его в стеклянной колбе до температуры около 80 градусов Цельсия и подержите на такой температуре в течение 15 минут.
8. После обеззараживания уксуса, остудите его до комнатной температуры и перелейте в стерильные контейнеры для хранения.

Разливка и хранение

После приготовления 9% уксуса из эссенции следует перейти к его разливке и хранению. Для этих целей вам потребуются пластиковые или стеклянные бутылки с герметичными крышками.

Перед разливкой уксуса необходимо тщательно вымыть и просушить выбранные емкости. Затем, используя воронки, аккуратно наливайте уксус в бутылки. Обратите внимание, что разливка следует производить без переливания, чтобы сохранить качество и концентрацию уксуса.

После разливки плотно закройте бутылки крышками и убедитесь, что они плотно прилегают. Это позволит избежать попадания воздуха в бутылку и сохранит уксус в свежем состоянии.

Для того чтобы сохранить уксус в хорошем качестве и длительное время, рекомендуется хранить его в прохладном и темном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Избегайте также контакта бутылки с водой и другими жидкостями.

Уксус, упакованный в пластиковые бутылки, обычно сохраняет свои качества в течение 1-2 лет, а в стеклянных – до 3 лет. Важно помнить, что со временем уксус может потерять свою остроту и стать менее концентрированным.

При хранении уксуса из эссенции обратите внимание на срок годности эссенции, который указан на упаковке. Для приготовления свежего уксуса всегда используйте свежую эссенцию.