Соус бешамель – это один из самых известных соусов французской кухни, который часто используется в приготовлении различных блюд. Он получил свое название в честь луиана Хераса, маркиза Бешамеля, французского дипломата и писателя XVII века. Соус бешамель – это нежное сочетание молока, масла, муки и специй, которое придает блюдам неповторимый вкус и аромат.
Приготовить соус бешамель в домашних условиях очень просто. Для этого вам понадобятся всего лишь пара основных ингредиентов и несколько минут свободного времени. Основа соуса – это молоко и мука. Молоко можно использовать любое – коровье, козье или соевое.
Важно правильно подобрать пропорции ингредиентов, чтобы соус получился густым и кремовым. При приготовлении соуса бешамель нужно помнить, что его консистенция должна быть достаточно густой, но не густойтельной. Чтобы соус не оказался комкатым, муку следует просеять через сито, чтобы избавиться от комочков.
Ингредиенты для соуса бешамель
Для приготовления соуса бешамель вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Молоко: 250 мл.
2. Сливочное масло: 25 г.
3. Пшеничная мука: 25 г.
4. Соль и перец: по вкусу.
5. Мускатный орех: по вкусу, можно использовать свежий или сушеный.
Используя эти простые ингредиенты, вы сможете приготовить ароматный и нежный соус бешамель, который станет прекрасной основой для многих блюд.
Подготовка ингредиентов
Для приготовления соуса бешамель вам потребуется:
- Масло. Лучше всего использовать сливочное масло. Оно придаст соусу более насыщенный вкус.
- Мука. Она необходима для создания густой текстуры соуса.
- Молоко. Используйте свежее молоко, чтобы получить лучший вкус бешамеля.
- Соль и перец. Эти пряности добавят бешамелю аромат и придают ему изысканный вкус.
- Мускатный орех. Этот специфический пряный аромат добавляет бешамелю неповторимый шарм.
Убедитесь, что у вас есть все необходимые ингредиенты перед началом приготовления соуса. Это поможет вам избежать прерываний в процессе готовки и получить отличный результат.
Шаг 1: Растопление масла
Важно не доводить масло до кипения, так как это может повредить его вкусовые качества. Масло должно быть полностью растоплено и иметь гладкую текстуру.
Растопленное масло является основой для приготовления соуса и будет использоваться далее в рецепте бешамель. Переходим ко второму шагу — добавлению муки.
Шаг 3: Постепенное добавление молока
После того, как смесь масла и муки стала однородной, необходимо постепенно добавлять молоко. Для этого, возьмите горячее молоко и начните аккуратно вливать его в масло-мучную смесь, постоянно помешивая.
Добавление молока должно происходить медленно, чтобы избежать образования комков и получить гладкую текстуру соуса. Помешивайте смесь постоянно, чтобы мука полностью растворилась в молоке и соус стал однородным.
Продолжайте добавлять молоко до тех пор, пока не достигнете нужной консистенции соуса. Если соус стал слишком густым, добавьте еще немного молока. Если же соус получился слишком жидким, можно довести его до нужной густоты, продолжая варить на медленном огне и помешивая.
Шаг 4: Варка соуса до загустения
После добавления молока соус нужно довести до загустения на плите. Для этого ставим кастрюлю с соусом на средний огонь и постоянно помешиваем, чтобы избежать образования комочков.
При нагревании соуса молоко начнет плотнеть, а соус станет толще. Важно продолжать помешивать, чтобы равномерно распределить тепло и избежать образования пленки на поверхности.
Как только соус достигнет желаемой консистенции и станет густым, его можно снять с огня. Обратите внимание, что соус еще немного загустеет при остывании, поэтому не нужно пережаривать его.
Готовый соус бешамель можно использовать сразу или охладить и хранить в холодильнике до 2-х дней.