Сливать или не сливать бульон при варке курицы – вот вопрос, с которым сталкиваются многие кулинары. Ответы на него могут различаться, но у каждого эксперта есть свои особенности и советы. Разберемся в этом вопросе, чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо.
Один из способов варить курицу состоит в том, чтобы сливать бульон в несколько этапов для того, чтобы получить на конечном этапе более прозрачное и насыщенное вкусом блюдо. Каждое повторное сливание бульона помогает удалить из него излишек жира и осадок, делая курицу более легкой и нежной.
Основным преимуществом этого метода является то, что сливая бульон несколько раз в процессе варки, вы можете контролировать вкус и плотность блюда, добавлять при необходимости приправы и специи, а также корректировать консистенцию соуса или супа. Однако не стоит слишком увлекаться этим процессом, чтобы не потерять вкусовые качества курицы.
Теперь, зная особенности и преимущества повторного сливания бульона при варке курицы, вы можете экспериментировать с этим методом и наслаждаться уникальным вкусом своего блюда. Помните, что мастерство повара заключается в способности контролировать процесс приготовления и находить свой собственный рецепт идеального блюда.
Шаг 1: Подготовка курицы к варке
Перед началом варки курицы необходимо провести ряд подготовительных процедур. Вот некоторые шаги, которые помогут вам достичь наилучшего результата:
1. Очистите курицу от остатков перьев и крови, промыв ее холодной водой.
2. Удалите внутренности птицы, включая пищеварительный тракт и желчный пузырь. Это можно сделать с помощью острых ножниц или ножа.
3. Промойте курицу внутри и снаружи под холодной водой, чтобы убрать все остатки кишечника и других загрязнений.
4. Посолите курицу со всех сторон, натирая солью кожу и полость птицы.
5. Оставьте курицу на несколько минут, чтобы соль проникла в мясо и придала ему вкус.
Теперь ваша курица готова к варке и вы можете перейти к следующему шагу — приготовлению бульона.
Шаг 2: Варка курицы
После того как курица была очищена и нарезана на куски, можно приступать к варке.
1. Поставьте куски курицы в большую кастрюлю.
2. Добавьте достаточное количество холодной воды, чтобы покрыть курицу полностью. Вода должна быть в два раза больше по объему, чем курица.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
4. Как только вода закипит, снизьте огонь до минимума и оставьте курицу вариться под крышкой.
5. В течение первых 10-15 минут варки уберите пену, образующуюся на поверхности. Это поможет убрать из бульона излишки жира и грязи.
6. По мере необходимости добавляйте горячую воду, чтобы уровень варочного бульона оставался стабильным.
7. Варите курицу на медленном огне около 1-1,5 часов, пока мясо не станет мягким и отделяющимся от костей.
8. Когда курица готова, аккуратно удалите ее из кастрюли и оставьте на некоторое время, чтобы остыть.
9. Затем можно продолжать использовать полученный куриный бульон для приготовления различных блюд или его можно заморозить на будущее использование.
Следуя этим простым инструкциям для варки курицы, вы получите вкусный, питательный бульон, который можно использовать в рецептах супов, соусов и многих других блюд.
Шаг 3: Сливаем первый раз бульон
После того как курица проварилась в бульоне в течение определенного времени, настало время его слива. Для этого возьмите большую емкость или миску, поставьте ее под дуршлаг или сито, и аккуратно вылейте куриный бульон. Лучше это делать через дуршлаг или сито, чтобы отделить курицу от бульона и получить готовый жидкий фонд.
Бульон можно сливать без ожидания его полного остывания, так как обычно рецепты дальше предполагают использование готового бульона. Если вам нужен холодный бульон, то после слива его лучше оставить остывать при комнатной температуре или в холодильнике. Вылив бульон, убедитесь что он не содержит мелких частиц перемешденных мясных остатков. Если есть мясные остатки, возьмите тонкую металлическую масляную кисть зачерпнув бульон и пытаясь не взять окусок кусков курицы выловите их.
Шаг 4: Продолжаем варить курицу
После первого слива бульона, когда курица была варена вместе с овощами, необходимо продолжить варку, чтобы получить более насыщенный и ароматный бульон.
Оставшуюся курицу снова помещаем в кастрюлю и заливаем водой до уровня, покрывающего курицу полностью. Добавляем соль по вкусу, а также лавровый лист, черный перец горошком и другие ароматные специи по желанию.
Когда вода закипит, уменьшаем огонь до среднего уровня и варим курицу примерно 40-50 минут. За это время бульон станет более насыщенным и ароматным.
Чтобы проверить готовность курицы, используйте специальную термометрическую вилку, которая должна войти без усилий в самое плотное место мяса. Если температура достигнет 74-76 градусов по Цельсию (165-170 градусов по Фаренгейту), курица готова.
После готовности курицы выключите огонь, а затем аккуратно выньте ее из бульона и оставьте в охлаждающей емкости на примерно 15-20 минут, чтобы она остыла.
Теперь можно приступать к последнему и самому приятному шагу – разделке курицы на кусочки, которые понадобятся для дальнейшего приготовления блюд. Куриное мясо готово к использованию!
Шаг 5: Когда сливать следующий раз?
Когда вы скрупулезно промыли курицу, важно знать, когда наступает время сливать бульон и добавлять свежую воду. Обычно первое сливание происходит через 20-30 минут после начала варки. В это время курица выдает большое количество пены, которую нужно удалить, чтобы бульон был чистым и прозрачным. Пена сливается осторожно, чтобы не потерять ценные питательные вещества, содержащиеся в бульоне.
Как только первая порция пены удалена, можно сливать бульон и заменять его свежей водой. Оптимально сливать бульон примерно раз в час, чтобы избавиться от лишних отходов и не дать бульону пересыхать. При этом важно наблюдать за уровнем воды, чтобы он всегда был выше уровня курицы. Если уровень воды становится ниже, добавьте немного горячей воды, чтобы сохранить нужное количество жидкости.
Сливайте бульон до тех пор, пока курица не будет готова, чего достаточно среднестатистически примерно через 1,5-2 часа. Когда мясо начинает отходить от костей и становится мягким, курица можно считать готовой. Затем снимите курицу с огня и дайте ей остыть перед тем, как разделить на кости и мясо.
Следуя этому совету, вы сможете приготовить восхитительный и питательный куриный бульон, который послужит отличным добавлением к вашим любимым супам, соусам и другим блюдам.
Шаг 6: Последний этап — приготовление бульона
Когда курица полностью проварилась и стала мягкой и сочной, пришло время приготовить бульон. В этом шаге мы извлечем полезные вещества из мяса и костей и создадим основу для вкусных супов и соусов.
1. Сначала аккуратно извлеките курицу из кастрюли и оставьте ее на тарелке. Позвольте ей остыть достаточно, чтобы можно было безопасно удалить кожу и кости.
2. Кукарекните оставшийся бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить останки куриного мяса и костей. Это поможет получить чистый и прозрачный бульон.
3. Верните бульон обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Доведите его до кипения и варите на среднем огне около 20-30 минут, чтобы его объем сократился и вкус стал более концентрированным.
4. Когда бульон готов, удалите его с огня и дайте ему остыть немного. Перелейте бульон в стеклянные банки или контейнеры и храните в холодильнике до 4-5 дней, либо заморозьте на более длительное время.
Теперь у вас есть вкусный и питательный куриный бульон, который можно использовать в различных рецептах. Приятного аппетита!