Хинкали — это блюдо национальной кухни Кавказа, которое завоевало популярность по всему миру своим неповторимым вкусом и ароматом. Это мясные пельмени, которые готовятся из нежного теста, начиненного сочной фаршем из говядины, свинины и овощей.
Приготовление хинкали — это настоящее искусство, требующее некоторой навыков и терпения. В этом рецепте мы расскажем вам, как приготовить домашние жареные хинкали, которые запомнятся вам на долгое время. Готовить хинкали — это как путешествие в мир кавказских вкусов, где каждый шаг оттачивается до совершенства.
Чтобы приготовить хинкали, вам понадобятся такие ингредиенты, как мука, яйца, говядина, свинина, лук, чеснок и специи. Сначала необходимо приготовить тесто из муки и яиц, вымесив его до состояния эластичной массы. Затем тесто нужно раскатать на тонкий слой и вырезать из него круглые кружки, на каждый из которых будет выкладываться начинка.
Начинку готовят из мелко нарезанной говядины и свинины, смешанной с луком, чесноком и специями. Фарш должен запечататься во вкусных жареных хинкали, чтобы внутри сохранилась вся сочность и аромат мяса. Каждый хинкаль нужно аккуратно сформировать, аккуратно склеивая края теста в форме ромба.
Шаги приготовления домашних жареных хинкали
- 500 г мяса (говядина, свинина или баранина)
- 1 крупная луковица
- 3 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- 1/2 ч.л. молотого кмину
- 1/2 стакана воды
- 500 г муки
- 1/2 ч.л. соли
- 1 стакан воды
- растительное масло для жарки
Итак, приступим к приготовлению:
- Первым шагом необходимо приготовить фарш для хинкали. Натрите лук на мелкой терке и добавьте его в мясо. Приправьте фарш солью, перцем и кмином, добавьте пропущенный через пресс чеснок. Хорошо перемешайте.
- Далее, для теста смешайте в миске муку и соль. Постепенно добавляйте воду и замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и не будет отходить от рук. Затем накройте его пищевой пленкой и дайте отдохнуть в течение 30 минут.
- Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте их в тонкие круглые лепешки. Если тесто прилипает, посыпьте его мукой.
- Начините складывать хинкали: возьмите лепешку, положите в центр немного фарша и аккуратно сформируйте хинкали. Перекройте верх, делая зазубрины. Повторите с остальными порциями теста и фарша.
- В кастрюле прокипятите воду с солью. Положите хинкали и варите их около 10-15 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Когда хинкали сварятся, аккуратно переложите их на дуршлаг, чтобы стекла весь излишек воды.
- В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте хинкали с двух сторон до золотистой корочки.
- Готовые жареные хинкали подавайте горячими, посыпав свежими зеленью и подливкой из жаркого.
Приятного аппетита!
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусных домашних жареных хинкали вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Мясо: лучше всего использовать свежую баранину или говядину. Отберите кусок средней жирности и измельчите его на мясорубке.
- Лук: возьмите несколько крупных луковиц, очистите и измельчите их. Лук придаст блюду аромат и сочность.
- Чеснок: возьмите несколько зубчиков чеснока, очистите и раздавите их ножом.
- Мука: возьмите пшеничную муку высшего сорта. Чистая мука обеспечит хинкалам эластичность и нежность.
- Вода: возьмите стакан прохладной воды. Она понадобится для замешивания теста.
- Соль: добавьте соль по вкусу. Она придаст блюду нужный оттенок.
- Перец: добавьте перец по вкусу, чтобы хинкали приобрели пикантность.
После выбора и подготовки ингредиентов вы будете готовы приступить к приготовлению самых настоящих домашних жареных хинкали.
Приготовление теста для хинкали
Традиционные хинкали готовятся из свежевымешанного теста, которое придает этому блюду неповторимую текстуру и вкус. Для приготовления теста для хинкали необходимо соблюдать несколько простых шагов.
| Ингредиенты: | Количество |
|---|---|
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 250 мл |
| Соль | 1 ч.л. |
1. Пересеять пшеничную муку через сито, чтобы удалить комки и насытить ее воздухом.
2. В большой миске смешать муку с солью.
3. Постепенно добавлять воду и мешать тесто до образования однородной массы.
4. Переложить тесто на рабочую поверхность, покрытую мукой, и вымесить его руками около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и упругим.
5. Сформировать тесто в виде шара, завернуть его в пищевую пленку и оставить на 30 минут для отдыха.
Готовое тесто для хинкали готово к использованию в приготовлении этого аппетитного блюда. Такое домашнее тесто обеспечит идеальную основу для начинки, придаст хинкали великолепную структуру и неповторимый вкус. Не бойтесь экспериментировать с размером и формой хинкали, чтобы создавать свои уникальные варианты этого популярного кавказского блюда.
Подготовка начинки для хинкали
Для начинки вам потребуются:
- Свежее мясо: выберите качественное свежее мясо, такое как говядина или баранина. Очистите его от лишних жил и жира, затем мелко нарежьте.
- Лук: возьмите большой луковицу, очистите и мелко нарежьте.
- Чеснок: возьмите несколько зубчиков чеснока и измельчите его.
- Зелень: добавьте свежую зелень, такую как кинза или петрушка, которая придаст вашим хинкали неповторимый вкус.
- Специи: добавьте различные специи по вашему вкусу, такие как соль, перец, кориандр. Вы также можете добавить чили или куркуму, чтобы придать начинке пикантности.
Для приготовления начинки смешайте все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Массу можно дополнительно измельчить с помощью блендера или положить в мясорубку для получения более мелкой консистенции. Готовую начинку можно оставить в холодильнике на несколько часов или на ночь, чтобы специи хорошо пропитали мясо.
Начинка для хинкали готова! Теперь вы можете переходить к следующему этапу — приготовлению теста и формированию самых вкусных хинкали.
Формирование хинкали
Для формирования хинкали приготовленное мясное или овощное фаршевое начинки размещают на тонком раскатанном круглом пласте теста, в форме маленьких «капель». Затем края теста аккуратно поднимают вверх и с помощью пальцев собирают по краям, постепенно образуя «складки».
Важно: Чтобы хинкали получились правильной формы, важно аккуратно подтягивать и собирать края теста, не оставляя промежутков между «складками».
Края хинкалей можно дополнительно украсить рифленой или гладкой текстурой, придавая им своего рода «шляпку».
Готовые формированные хинкали размещают на смазанной маслом или покрытой пергаментом поверхности, чтобы они не прилипли, и готовят в кипящей подсоленной воде до готовности.
Кипячение и жарка хинкали
После того, как тесто для хинкали готово, необходимо приступить к процессу приготовления самих пельменей. Для этого нужно взять небольшой кусочек теста и раскатать его в тонкую круглую лепёшку диаметром примерно 10-15 сантиметров.
На полученную лепешику выложите начинку, которую можно приготовить из мяса, лука, специй и зелени. После того, как начинка выложена, аккуратно сожмите края лепешки, чтобы сформировать форму пельменя.
Для того, чтобы хинкали стали правильной формы, обведите затемленные края формы пельменя между большим и указательным пальцами. Этот способ называется «охапка». В результате получится пельмень с красивой фигурой.
Уложите приготовленные хинкали в большую кастрюлю и залейте их кипятком. Вода должна полностью покрыть хинкали. Доведите воду до кипения и варите пельмени на среднем огне около 15-20 минут.
Когда хинкали варятся, готовьте сковороду для жарки. Растопите на ней небольшое количество сливочного масла. Когда масло начнёт плавиться, аккуратно выложите индивидуальные порции хинкали на сковороду.
Жарьте их на среднем огне, периодически переворачивая, до появления золотистой корочки. Подаем готовые хинкали на стол горячими и сразу же подаются с соусом на выбор: чесночным, томатным или остреньким.
Подача и подготовка соусов
Соус ткемали
- Подготовьте следующие ингредиенты для соуса ткемали: 300 г слив, 2 зубчика чеснока, 1 луковицу, 1 красный перец, 2 столовые ложки уксуса, соль и перец по вкусу.
- Первым делом нужно сварить ткемали. Для этого вымойте сливы, удалите кожуру и косточки. Затем нарежьте плоды на кусочки и положите их в кастрюлю. Добавьте к сливам мелко нарезанный лук, чеснок и красный перец. Варите все ингредиенты в кастрюле на медленном огне до тех пор, пока сливы не размякнут и не станут мягкими.
- Когда все ингредиенты станут мягкими, уберите кастрюлю с огня и протрите содержимое через сито или нагретую в рунном масле сковороду.
- Получившуюся массу снова положите на огонь, добавьте уксус, соль и перец по вкусу. Варите все ингредиенты до тех пор, пока соус не загустеет.
- Готовый соус ткемали перелейте в банки и охладите. Готовый соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Соус сацебели
- Подготовьте следующие ингредиенты для соуса сацебели: 300 г томатов, 1 сладкий перец, 1 огурец, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый лук, 2 столовые ложки майонеза или йогурта, соль и перец по вкусу.
- Сначала нарежьте помидоры на кубики, солите и оставьте на некоторое время, чтобы они отдали лишнюю жидкость.
- Затем мелко нарежьте перец, огурец, чеснок и зеленый лук.
- Соедините все овощи в одной миске, добавьте майонез или йогурт, соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте.
- Готовый соус сацебели охладите в холодильнике перед подачей к хинкали.
Наслаждение вкусом домашних жареных хинкали
Приготовление домашних жареных хинкали — это настоящее искусство, требующее внимания к деталям и точного соблюдения рецепта. Тесто должно быть гладким и эластичным, а начинка — сочной и ароматной. Именно поэтому самое важное правило при приготовлении хинкали — это не спешить и уделить достаточно времени.
Когда хинкали готовы, наступает самое интересное — момент, когда вы сможете насладиться их вкусом. Аромат, который распространяется по всему помещению, готовит ваш вкусовой аппарат к незабываемому опыту. Очутившись во рту, каждый жареный хинкаль раскрывает свои вкусовые нотки: сочное мясо, специи, тонкий привкус лука и чеснока.
Чтобы полностью насладиться вкусом домашних жареных хинкали, рекомендуется есть их руками. Поднесите хинкаль к рту, ощутите запах и насладитесь первым прикосновением зубов к ароматному мясному фаршу. Постепенно, словно эта миниатюрная пирамидка рождает все новые и новые вкусовые оттенки в вашем рту.
Уникальный опыт, который доставляют домашние жареные хинкали, оставляет неподдельное удовлетворение и желание попробовать их снова и снова. Каждый шаг приготовления хинкали таяктно по-своему создает особое настроение и непередаваемые впечатления. Наслаждайтесь каждой минутой, проведенной с этими замечательными блюдами кавказской кухни!