Уха – это одно из самых популярных блюд русской кухни. Если вы хотите попробовать настоящую домашнюю уху, мы предлагаем вам приготовить ее из свежих и сочных ершей. Это довольно простой в приготовлении рецепт, который не займет много времени. Главное – правильно выбрать ингредиенты и придерживаться этапов приготовления.
Этот рецепт предлагает использовать именно ершей, ведь это одна из основных рыб, характерных для приготовления ухи. Но вы можете воспользоваться и другими рыбами, такими как судак, окунь или щука – главное, чтобы рыба была свежей и качественной.
Для начала, вам понадобятся следующие ингредиенты: свежие ерши, лук, морковь, картофель, перец, лавровый лист, зелень, соль и специи по вкусу. Как только все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению ухи.
Подготовка ингредиентов для домашней ухи
Вот что потребуется для приготовления ухи из ершей:
— 1 кг свежих ершей;
— 2 литра воды;
— 2 луковицы;
— 3 морковки;
— 4 картофелины;
— 1 перец;
— 1 шпрот;
— зелень (укроп, петрушка);
— соль и перец по вкусу.
Перед началом приготовления необходимо тщательно промыть ерши, удалить все лишние чешуи и кишечные потроха. Затем рыбу нарезают на кусочки и выкладывают в глубокую кастрюлю.
Лук и морковь очищают, нарезают кубиками и отправляют в кастрюлю к ерше. Туда же добавляют картофель, нарезанный кубиками, и перец.
Суп берется в совершенно прозрачном виде. Поэтому после того, как все ингредиенты подготовлены, в кастрюлю следует добавить два литра холодной воды.
Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Затем уха варится около 20 минут на среднем огне.
Когда уха почти готова, в нее добавляют нарезанный шпрот и зелень. Довести до кипения и варить еще 5 минут.
Уху рекомендуется подавать горячей, посыпав свежей зеленью и приправив солью и перцем по вкусу.
Список необходимых продуктов для приготовления ухи
1. Ерш: 500 г
2. Картофель: 3-4 шт
3. Лук репчатый: 1 шт
4. Морковь: 1 шт
5. Петрушка корень: 1 шт
6. Свежий укроп: по вкусу
7. Лавровый лист: 2 шт
8. Соль: по вкусу
9. Перец черный молотый: по вкусу
10. Вода: 1.5-2 л
11. Растительное масло: для обжарки
12. Сметана: для подачи
Приготовление рыбного бульона для ухи
Для приготовления ароматного рыбного бульона для ухи, вам понадобится:
- 3-4 крупных рыбных головы (лучше всего использовать головы ершей).
- 1 луковица, очищенная и нарезанная на крупные куски.
- 3 моркови, очищенные и нарезанные на куски.
- 3-4 зубчика чеснока, измельченные.
- 1 пучок петрушки, нарезанный.
- Соль и перец по вкусу.
Шаги по приготовлению рыбного бульона:
- В большой кастрюле, соедините рыбные головы, лук, морковь и чеснок.
- Залейте ингредиенты достаточным количеством холодной воды, чтобы они были полностью покрыты.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Когда бульон начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и варите бульон 1-2 часа, пока рыбный фон не станет насыщенным.
- По мере варки снимайте пену и лишний жир с поверхности бульона.
- Примерно за 10 минут до окончания варки добавьте петрушку, соль и перец по вкусу.
- Когда бульон готов, удалите рыбные головы и овощи, процедите бульон через мелкое сито, чтобы избавиться от костей и других нежелательных остатков.
- Ваш рыбный бульон готов и готов к использованию в рецепте ухи.
Используйте этот ароматный рыбный бульон для приготовления вкусной ухи из ершей и наслаждайтесь великолепным вкусом этого традиционного русского блюда!
Готовим уху из свежих ершей
Для приготовления ухи из ершей вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свежие ерши — 500 грамм
- Вода — 2 литра
- Картофель — 3-4 штуки
- Лук — 1 крупная головка
- Морковь — 1 штука
- Перец горошком — по вкусу
- Байкальская зелень — по вкусу
- Соль — по вкусу
Вот пошаговый рецепт приготовления ухи из ершей:
- Подготовьте ершей, тщательно промойте и почистите от чешуи и внутренностей.
- Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте лук, морковь, соль и перец горошком.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю к другим ингредиентам.
- Когда вода закипит, положите в нее ершей. Варите на среднем огне около 20 минут.
- После этого добавьте байкальскую зелень и продолжайте варить еще 5-7 минут.
- Уха из свежих ершей готова! Подавайте ее горячей со сметаной и свежим хлебом.
Приятного аппетита!
Подача и подлива ухи из ершей
Перед подачей уху нужно хорошо перемешать и разлить по глубоким тарелкам. После этого можно украсить уху зеленью или ломтиками лимона.
Для приготовления подливы вам понадобится золотое правило – 1 яйцо на каждую порцию ухи. Берем яйца и отделяем желтки от белков.
Приготовление подливы начинается с нагревания домашней рыбной (или, если у вас есть, ухи) подливы. Разогреваем подливу на слабом огне, но не доводим до кипения.
Белки взбиваем в муссовую шайбу до образования пышной пены. Из итальянского слова «ебро», что означает подлива. Потом при помощи дуршлага или дуршлага для мяса аккуратно вливаем в подливу взбитые белки и сразу же аккуратно трудясь перетираем ее деревянной ложкой.
Очень важно не доводить подливу до кипения после добавления белков, и помните – готовая подлива будет густой и нежной, поэтому миска должна быть небольшого размера и плотной, чтобы ничего не разлилось.
И не забудьте добавить чеснок – пропустите зубчик через чеснокодавилку и добавьте его к подливе перед свежим подачей.
Готовую уху подаем вместе с подливой, рассыпая свежую зелень по всей поверхности блюда. Желтками можно украсить верх ухи или добавить в отдельную мисочку, чтобы каждый мог воспользоваться по своему вкусу.
Теперь у вас есть все необходимые инструкции для приготовления и подачи ухи из ершей. Наслаждайтесь этим неповторимым блюдом в кругу семьи и друзей!