Вустерский соус — это английский соус с ярким и изысканным вкусом. Он придает блюдам глубокий аромат и пикантность. Если вы хотите попробовать создать вустерский соус дома, у вас получится легко и быстро. В этой статье мы расскажем вам о рецепте и дадим детальную инструкцию по его приготовлению.
Рецепт вустерского соуса
Ингредиенты:
- 200 мл яблочного уксуса
- 100 мл соевого соуса
- 50 мл вустерского соуса
- 1 столовая ложка сухих трав (тимьян, розмарин, базилик)
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка лимонного сока
Для приготовления вустерского соуса вам понадобятся указанные ингредиенты. Все они легко доступны и могут быть найдены в вашей местной продуктовой лавке. Однако, если вы не нашли вустерский соус, вы можете приготовить его самостоятельно по этому рецепту.
Инструкция по созданию вустерского соуса
Шаг 1: В большой емкости смешайте яблочный уксус, соевый соус и вустерский соус. Перемешайте их так, чтобы получилась однородная смесь.
Шаг 2: Добавьте сухие травы, молотый черный перец, горчицу, сахар и лимонный сок в смесь соусов. Все ингредиенты должны быть равномерно распределены.
Шаг 3: Перемешайте смесь до тех пор, пока все ингредиенты не сольются воедино и не образуют соус однородной консистенции.
Ваш вустерский соус готов к употреблению! Вы можете использовать его для добавления вкуса и аромата в различные блюда. Этот соус отлично сочетается с мясом, морепродуктами, салатами и грибами. Попробуйте его в блюде по вашему выбору и наслаждайтесь уникальным вкусом и ароматом вустерского соуса!
Начало приготовления
Первый шаг в приготовлении вустерского соуса – подготовить перед собой все необходимые ингредиенты: 150 мл яблочного уксуса, 50 мл винного уксуса, 70 г темного сахара, 2 столовые ложки тамариндового соуса, 2 столовые ложки рыбного соуса, 2 столовые ложки ворчестерского соуса, 3 столовые ложки кетчупа, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка мелко нарезанного чеснока, 1 столовая ложка мелко нарезанного имбиря, 1 столовая ложка тертой лимонной цедры, 1 чайная ложка молотого перца, 1 чайная ложка соли.
Второй шаг – соединить яблочный уксус с винным уксусом в кастрюльке и закипятить смесь на слабом огне.
Третий шаг – добавить в кастрюлю все остальные ингредиенты: темный сахар, тамариндовый соус, рыбный соус, ворчестерский соус, кетчуп, горчицу, чеснок, имбирь, лимонную цедру, молотый перец и соль. Перемешать все ингредиенты, чтобы они хорошо соединились и образовался однородный состав.
Четвертый шаг – продолжать готовить соус на низком огне, регулярно помешивая, до тех пор, пока смесь также не загустеет и не обретет консистенцию, похожую на соус. Это займет примерно 30-40 минут.
Пятый шаг – снять кастрюлю с огня и оставить соус остывать. После этого перелить его в банки или бутылки со стерилизованными крышками. Хранить соус нужно в холодильнике.
Состав и пропорции
Для приготовления вустерского соуса вам потребуется следующий набор ингредиентов:
- Основные компоненты:
- Уксус – 125 мл;
- Тамариндовый соус – 2 ст. ложки;
- Анчоусы – 2-3 филе;
- Лук-порей – 1 стебель;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Молотый гвоздика – 1/4 ч. ложки;
- Молотый имбирь – 1/4 ч. ложки;
- Молотый черный перец – по вкусу;
- Соль – по вкусу.
- Дополнительные ингредиенты:
- Меласса – 2 ст. ложки;
- Вишневый джем – 2 ст. ложки;
- Пшеничная отрубь – 1 ст. ложка;
- Вода – 125 мл;
- Вино – 50 мл;
- Лимонный сок – 2 ст. ложки;
- Растительное масло – 1 ст. ложка;
- Уксусная эссенция – 1/4 ч. ложки;
- Сигарный соус – 1 ст. ложка;
- Винный уксус – 1 ст. ложка;
- Растворенная содовая – 1 ч. ложка;
- Желток яйца – 1 штука;
- Шафран – 1/4 ч. ложки;
- Молотый белый перец – по вкусу;
Обратите внимание на то, что все ингредиенты имеют свои пропорции, поэтому приготовьте все заранее, чтобы вам было удобно добавлять их по мере необходимости.
Приготовление основы
Для приготовления вустерского соуса вам потребуется ряд основных ингредиентов, а именно:
| Ингредиенты: | Количество: |
| Уксус яблочный | 1/2 стакана |
| Соевый соус | 1/4 стакана |
| Вода | 1/4 стакана |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Лимонный сок | 2 столовые ложки |
| Тамаринд | 1 столовая ложка |
| Устричный соус | 1 столовая ложка |
| Чеснок | 2 зубчика, измельченных |
| Имбирь | 1/2 чайной ложки, измельченный |
| Корица | 1/4 чайной ложки |
| Гвоздика | 1/4 чайной ложки |
| Перец кайенский | 1/4 чайной ложки |
| Соль | по вкусу |
Для приготовления основы соуса, вам необходимо смешать все ингредиенты в миске и хорошо размешать, пока сахар полностью не растворится.
После того как вы приготовили основу, ее можно использовать сразу, но мы рекомендуем оставить соус на пару часов или даже на ночь, чтобы ароматы полностью раскрылись и соединились.
Подготовка специй и ароматизаторов
Перед тем как приступить к изготовлению вустерского соуса, необходимо подготовить специи и ароматизаторы, которые придадут ему неповторимый вкус и аромат. Вам понадобятся:
- Солодовый уксус — 200 мл
- Темный сахар — 50 г
- Настой из солода — 2 столовые ложки
- Уксус винный красный — 50 мл
- Соевый соус — 50 мл
- Мускатный орех — 1 г
- Корица — 1 г
- Кардамон — 1 г
- Гвоздика — 0,5 г
- Черный перец — 0,5 г
- Острый перец кайенский — 0,5 г
- Подсластитель — по вкусу
Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты, измельчив специи, используя пестик и ступку. Также можно использовать специальный прибор для измельчения специй.
Важно помнить, что количество специй и ароматизаторов может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Чем больше специй, тем более насыщенный и ароматный будет соус.
После того как все ингредиенты будут подготовлены, вы можете перейти к следующему этапу — смешиванию и приготовлению вустерского соуса.
Соединение ингредиентов
Чтобы приготовить вустерский соус, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 столовая ложка тёмного сиропа (жжёного сахара)
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 2 столовые ложки яблочного уксуса
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка тамаринда (можно заменить лимонным соком)
- 1 чайная ложка анчоусовой пасты
- 1 чайная ложка сельдерейной соли
- 1 чайная ложка лука-порея, мелко нарезанного
- 1 чайная ложка чеснока, мелко нарезанного
- 1/2 чайной ложки чёрного перца
- 1/2 чайной ложки горчичного порошка
- 1/4 чайной ложки карри порошка
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря
1. В миске смешайте тёмный сироп (жжёный сахар), дижонскую горчицу, яблочный уксус, соевой соус, тамаринд, анчоусовую пасту, сельдерейную соль, лук-порей, чеснок, чёрный перец, горчичный порошок, карри порошок и молотый имбирь.
Старательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
2. Перелейте соус в стеклянную банку с крышкой или флакон для хранения. Убедитесь, что крышка хорошо закрывается, чтобы соус не вытекал.
3. Дайте соусу настояться при комнатной температуре в течение нескольких дней, чтобы все ароматы соединились вкусно.
Вустерский соус готов для использования! Вы можете добавить его к мясу, рыбе, морепродуктам или использовать в качестве заправки для салатов и других блюд. Чтобы соус дольше сохранялся, рекомендуется хранить его в холодильнике до 3 месяцев. Приятного аппетита!
Длительное выдерживание
Во время этого процесса происходят уникальные процессы ферментации и созревания. Моласса является основным источником питательных веществ для дрожжей, которые начинают активно размножаться и превращать сахара в специфические ароматические соединения.
Выдержка соуса в течение длительного времени позволяет ингредиентам полностью смешаться и обогатиться друг другом, формируя уникальный и необыкновенный вкус. Большинство рецептов рекомендуют выдерживать вустерский соус не менее 6 месяцев, хотя некоторые истинные ценители могут оставить его на год или более.
Важно помнить, что выдерживание — это необходимый этап для получения вустерского соуса высочайшего качества. Чем дольше соус стоит, тем лучше он становится.
Разливка и хранение
После приготовления Вустерского соуса нужно правильно его разлить по банкам или флаконам и выполнить несколько шагов для обеспечения длительного срока его хранения:
| Шаг | Описание |
|---|---|
| 1 | Подготовьте стерилизованные банки или флаконы для разлива соуса. Они должны быть чистыми, без трещин и полностью герметичными. |
| 2 | Охладите соус до комнатной температуры перед разливкой. Если соус сильно горячий, он может повредить контейнеры или портиться быстрее. |
| 3 | Залейте Вустерский соус в банки или флаконы, оставляя небольшой зазор (около 1 см) от края. Это поможет избежать разбухания и разлива соуса при заморозке или перевозке. |
| 4 | Закройте банки или флаконы крышками, убедившись, что они хорошо закручены. Это поможет сохранить соус свежим и предотвратить проникновение воздуха и микроорганизмов. |
| 5 | Обозначьте дату разлива на каждой банке или флаконе, чтобы знать, как давно соус хранится. Вустерский соус обычно хранится около 1 года. |
| 6 | Храните Вустерский соус в прохладном и сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Лучше всего хранить его в холодильнике или подальше от источников тепла. |
| 7 | После открытия банки или флакона, соус следует использовать в течение нескольких месяцев и хранить в холодильнике. |
Следуя этим простым рекомендациям по разливке и хранению, Вы сможете наслаждаться вкусом Вустерского соуса долгое время после его изготовления.
Подача и сочетание
С нарезанным мясом или птицей, вустерский соус можно использовать как заправку для салатов. Добавьте немного соуса к овощам или зелени и перемешайте. Получится свежий и ароматный салат.
Вы можете использовать соус в качестве маринада. Просто залейте мясо или рыбу соусом и оставьте на несколько часов перед жаркой. Вустерский соус придаст блюду глубокий вкус и аромат.
Для приготовления соуса «Вустер» комбинируют с другими соусами и приправами, чтобы получить оригинальный вкус. Попробуйте сочетать его со сметаной, майонезом или горчицей. Также вы можете использовать его в качестве дополнения к бургерам, гамбургерам или сэндвичам, чтобы придать им особый вкус.
При подаче вустерского соуса к гарниру, рекомендуется полить им овощи или картофель. Соус добавит яркости и аромата блюду.
Выведите ваше кулинарное мастерство на новый уровень, используя вустерский соус в различных сочетаниях и экспериментируйте с его использованием в различных рецептах.