Плов – это блюдо, которое издревле присутствует в кулинарной культуре Центральной Азии. Его готовят на свадьбах, праздниках и просто в повседневной жизни. Существует множество вариаций плова, но одним из самых известных является плов ханкишиева. В этой статье известный шеф-повар Александр Ханкишиев поделится своим авторским рецептом приготовления этого вкусного блюда.
Плов ханкишиева отличается от других видов плова своим неповторимым вкусом и ароматом. Главная особенность этого блюда заключается в использовании специального соуса, который навсегда запомнится вам своим уникальным сочетанием специй и приправ. Секрет готовки настоящего плова ханкишиева заключается в том, чтобы не только правильно подобрать ингредиенты и соус, но и следовать определенной последовательности действий.
Приготовление плова ханкишиева несложно, но требует некоторого времени и внимания. Основные ингредиенты, которые вы найдете в этом рецепте, такие как мясо, рис и морковь, можно найти в любом супермаркете. Однако, чтобы по-настоящему насладиться ароматом и вкусом плова ханкишиева, рекомендуется использовать только свежие и качественные продукты.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов для приготовления плова
Для приготовления плова ханкишиев шаг за шагом от Александра Ханкишиева вам понадобятся следующие ингредиенты:
— 500 граммов баранины;
— 2 средние луковицы;
— 2 моркови;
— 3 столовые ложки растительного масла;
— 400 граммов длиннозернового риса;
— 1 головка чеснока;
— 1 столовая ложка зиры;
— 1 столовая ложка куркумы;
— соль и перец по вкусу.
Перейдем к следующему шагу: Шаг 2: Приготовление мяса и овощей
Шаг 2: Приготовление фрикаделек для плова
Шаг 1: Возьмите 500 грамм свиного фарша и переложите его в большую миску.
Шаг 2: Добавьте в фарш 1 луковицу, мелко нарезанную, и 2 зубчика чеснока, также мелко нарезанных. Посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 3: Перемешайте фарш с луком и чесноком до состояния однородной массы.
Шаг 4: Создайте небольшие шарики из фарша размером примерно с орех. Если руки прилипают к фаршу, увлажните их водой или растительным маслом.
Шаг 5: Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
Шаг 6: Обжарьте фрикадельки с двух сторон до золотистого цвета. Убедитесь, что они полностью прожарены внутри.
Шаг 7: Положите готовые фрикадельки на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Фрикадельки готовы к добавлению в ваш плов!
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные фрикадельки для плова. Переходите к следующему шагу — приготовление основы плова.
Шаг 3: Приготовление основы для плова
Для приготовления основы для плова сначала нужно нарезать мясо на кусочки среднего размера. Лучше всего использовать говядину или баранину, так как эти виды мяса придают плову насыщенный вкус.
Далее необходимо нарезать лук мелкими кубиками и обжарить его в казане или глубокой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и прозрачным.
После того, как лук обжарен, добавьте в казан нарезанное мясо и тщательно перемешайте, чтобы оно покрылось жиром от обжаренного лука. Обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон.
Затем добавьте в казан рубленый чеснок, специи (такие как зира, кориандр, куркума и красный перец), соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты, чтобы мясо пропиталось ароматами специй и пряностей.
Далее добавьте в казан нарезанные кубиками морковь и перемешайте. Морковь придаст плову сочный оранжевый цвет и сладковатый вкус.
Наконец, добавьте в казан рис и влейте горячую воду так, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-2 см. Поставьте казан на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
После того, как вода закипит, уменьшите огонь и накройте казан крышкой. Готовьте плов под крышкой на слабом огне около 30-40 минут, пока рис не станет мягким и вся вода не впитается.
Основа для плова готова! Она имеет насыщенный аромат и сочный вкус, готова служить основой для создания традиционного узбекского плова.
Шаг 4: Обжарка ингредиентов и сборка плова
1. В большой глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло.
2. Добавьте рубленый лук и обжарьте его до золотистого цвета.
3. После этого добавьте морковь и обжарьте ее до мягкости.
4. После обжарки моркови добавьте к ней мясо и обжарьте его со всех сторон до золотистого цвета.
5. В это время отдельно в другой кастрюле или сковороде промойте рассолом рис, чтобы удалить излишек крахмала.
6. После промывки риса добавьте его в сковороду с мясом, морковью и луком.
7. Перемешайте все ингредиенты вместе, чтобы распределить их равномерно.
8. Залейте все горячей водой, чтобы рис полностью покрылся.
9. Посолите по вкусу и добавьте специи: куркуму, кориандр, зиру и соль.
10. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте плов на медленном огне примерно 30-40 минут, пока рис не станет готовым и все жидкости не впитаются.
11. Перед подачей плова хорошо перемешайте. Плов готов к сервировке.
12. При подаче украсьте плов свежей зеленью и красным луком для улучшения внешнего вида и вкуса.
Шаг 5: Завершение приготовления и подача плова
После того как все ингредиенты внесены в казан и смешаны, плов необходимо оставить тушиться на медленном огне до готовности. Во время тушения, ингредиенты должны поменять свою структуру, пропитаться ароматами и стать мягкими и сочными.
Когда плов готов, его нужно спрятать в казане под крышкой на 10-15 минут, чтобы ароматы хорошо пропитались. Затем плов можно подавать на стол.
Плов подается на большой плоской тарелке, при этом важно следить за тем, чтобы каждый порционный кусочек был отдельно набранным. Вместе с пловом можно подать нарезанный лимон, свежие овощи или зелень для украшения.
Плов отлично сочетается с оливковым или грецким маслом, которое можно полить сверху. Приятного аппетита!