Суп «затируху» — это древнерусское блюдо, богатое вкусом и ароматом. Этот суп отличается особым способом приготовления, включающим заправку из муки и яиц. Чтобы научиться готовить суп «затируху» по классическому рецепту, прочитайте нашу статью и следуйте пошаговой инструкции.
Ингредиенты:
- 500 г куриного филе
- 1 л куриного бульона
- 2 картофелины
- 1 луковица
- 2 морковки
- 100 г муки
- 2 яйца
- соль и перец по вкусу
- зелень для подачи
Шаг 1: Приготовьте куриный бульон. Для этого положите куриное филе в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Удаляйте пену, кипятите филе около 30 минут, пока оно не станет мягким и сочным. Отделите филе от кости и нарежьте его небольшими кусочками. Ставьте бульон в сторону, чтобы он не остыл.
Шаг 2: Нарежьте картофель, лук и морковь. Обжарьте их на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 3: Добавьте обжаренную овощную смесь в куриный бульон. Доведите до кипения и варите на среднем огне до готовности картофеля.
Шаг 4: В отдельной миске смешайте муку, яйца, соль и перец. При помощи рук вмешайте сухие и жидкие ингредиенты в однородную заправку.
Шаг 5: Постепенно вливайте заправку в суп, помешивая, чтобы избежать комков. Варите суп еще 3-5 минут до готовности заправки.
Подавайте суп «затируху» горячим, посыпав его зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт супа затируху
Для приготовления супа затируху вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 300 г картофеля;
- 200 г моркови;
- 200 г лука;
- 100 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 1 л куриного бульона;
- соль и перец по вкусу.
Приступим к приготовлению:
- Очистите картофель, морковь и лук. Нарежьте картофель кубиками, морковь – тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
- В большой кастрюле разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета.
- Добавьте кастрюлю морковь и продолжайте готовить еще несколько минут.
- После добавьте картофель и перемешайте все ингредиенты вместе.
- Добавьте куриной бульон и доведите суп до кипения. Затем уменьшите огонь и варите суп на слабом огне около 15 минут, пока картофель не станет мягким.
- В это время приготовьте затирку. В глубокой миске смешайте муку, соль и перец. Добавьте немного воды и хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная масса.
- Доведите суп до кипения и аккуратно добавьте затирку, постепенно помешивая суп. Продолжайте варить суп еще около 5 минут, чтобы затирка приготовилась.
- Суп затируху готов! Подавайте его горячим с хлебом и зеленью.
Теперь вы знаете рецепт настоящего украинского супа затируху. Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Прежде чем приступить к приготовлению супа затирухи, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам понадобятся:
— Картофель — 3-4 средних картофелины;
— Лук — 1 средняя луковица;
— Морковь — 1 средняя морковка;
— Растительное масло — для обжарки овощей;
— Пшеничная мука — 2-3 столовые ложки;
— Соль — по вкусу;
— Перец — по вкусу;
— Зелень — для украшения.
Также понадобятся кастрюля для приготовления супа, ножи для нарезки овощей и терка для картофеля и моркови.
Шаг 2: Приготовление затирки
- 200 г пшеничной муки;
- 100 г сливочного масла;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу.
1. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Добавьте сливочное масло и продолжайте жарить до полного его растворения.
3. После растворения масла, постепенно добавляйте пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Муку обжаривайте на небольшом огне около 5 минут, пока она не приобретет золотистый цвет.
4. После обжарки муки, добавьте в затирку нарезанный лук и чеснок и продолжайте жарить еще 2-3 минуты, чтобы овощи полностью пропитались ароматом.
5. Затирку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Для этого остуженную затирку поместите в контейнер и храните в холодильнике до 3 дней.
Затирку можно использовать для готовки супа затирухи сразу после приготовления или добавить ее в холодное первое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
Шаг 3: Приготовление бульона
Для начала возьмите крупный кастрюлю и налейте в нее холодную воду. Не забудьте заранее отмерить нужное количество воды, учитывая количество ингредиентов для бульона. Обычно для супа затирухи рекомендуется использовать примерно 2-2,5 литра воды.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и аккуратно выложите в кастрюлю мясо, которое было замочено в холодной воде. Если вы используете цельное мясо, рекомендуется сначала сварить его целиком, а потом разделить на кусочки перед добавлением в суп.
Также добавьте в бульон нарезанные овощи: морковь, лук, петрушку и сельдерей. При желании, вы можете добавить еще дополнительные овощи по своему вкусу, например, капусту или картофель.
Следующий шаг – это снятие пенки. Когда бульон начинает закипать, появляется пена и грязь. Важно аккуратно снимать пенку с поверхности бульона, чтобы суп был чистым и прозрачным. Для этого используйте шумовку или ложку с отверстиями.
После снятия пенки добавьте соль и другие специи по вкусу. Обычно к супу затирухи подходят такие специи как черный перец, лавровый лист, тмин и базилик. Однако, это может зависеть от вашего вкуса и предпочтений.
При закипании бульона, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой кастрюлю. Варите суп на медленном огне около 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким и овощи не размягчатся.
Когда бульон готов, процедите его через мелкое сито, чтобы удалить остатки овощей и кусочки мяса. Полученный бульон должен быть прозрачным и насыщенным вкусом.
Теперь, когда бульон для супа затирухи готов, вы можете переходить к следующему шагу – приготовлению затирки.
Шаг 4: Приготовление супа
2. Очистите и нарежьте картошку кубиками.
3. Переместите кубики картошки в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрыла картошку полностью.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до кипения.
5. Пока вода нагревается, очистите и нарежьте морковь и лук.
6. Как только вода в кастрюле закипит, добавьте морковь и лук, а также соль и перец по вкусу.
7. Варите суп на медленном огне до мягкости овощей, примерно 20-25 минут.
8. В конце добавьте затруху, перемешайте и варите еще 5-7 минут до загустения супа.
9. При необходимости досолите или поперчите суп по вкусу.
10. Готовый суп затируху разлейте по тарелкам и подавайте горячим.
Шаг 5: Подача и украшение
Когда суп затируху готов, самое время его подать на стол. Не забудь приготовить красивую посуду для подачи, чтобы придать блюду еще больше аппетитного вида.
Перед подачей супа затируху на стол, можно украсить его свежей зеленью, такой как петрушка или укроп. Посыпь немного зелени по поверхности супа, чтобы визуально разбавить цветовую гамму и создать еще больше аппетитного впечатления.
Не стесняйся экспериментировать с украшением. Ты можешь добавить в суп затируху нежные сливочные сливки или немного сыра, который придаст блюду особый вкус и аромат.
Подавай суп затируху горячим в керамической или фарфоровой посуде. Не забудь предложить гостям свежеиспеченный хлеб или сухарики для полного наслаждения этим традиционным украинским блюдом.
Приятного аппетита!
Шаг 6: Приготовление вареников
1. Возьмите приготовленное тесто и разделите его на несколько равных частей.
2. Раскатайте каждую часть теста на плоской поверхности, используя пастушок или кулинарные кольца, пока получится тонкое круглое листовое тесто.
3. Вырежьте из теста небольшие круги, используя стаканчик или специальную форму для вареников.
4. На центр каждого круга положите небольшую порцию начинки: картофель с луком, творог или мясо с луком.
5. Сложите каждый круг пополам, плотно сжав края, чтобы начинка не вытекала.
6. После того как все вареники сформированы, аккуратно сварите их в кипящей подсоленной воде до готовности.
| Количество порций | Затраты времени |
| 6 порций | 30 минут |
Шаг 7: Добавление фото и результат
На этом этапе вы можете приложить фото вашего готового супа затируху, чтобы каждый мог оценить результат ваших творческих усилий.
Уверены, ваш суп вышел вкусным и ароматным! Порции супа затирухи раскладывайте по тарелкам и подавайте с чесночными сухариками или свежим хлебом. Не забудьте полить каждую порцию сливочным маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.