Оссобуко — это классическое итальянское блюдо, которое завоевало множество сердец любителей гастрономии со всего мира. Говоря о вкусе и оригинальности, тяжело найти что-то более неповторимое и превосходное, чем оссобуко из телятины, готовящийся в духовке.
Рецепт этого блюда настолько вкусен, что его хватит на долго. Главный ингредиент — телятина — нежное, сочное и ароматное мясо, обладающее уникальной способностью сочетаться с пряностями и специями. Для приготовления оссобуко необходимо использовать нарезанные толстые косточки с мозгом, которые в процессе тушения придают блюду насыщенный и богатый вкус.
Одним из главных секретов приготовления оссобуко является его правильная подготовка. Мясо перед тушением обжаривается на сковороде до золотистого цвета, благодаря чему оно становится более сочным и ароматным. Затем оно помещается в глубокую кастрюлю или форму для запекания, где вместе со специями и овощами затушивается в духовке. Некоторые рецепты предлагают приготовить оссобуко в мультиварке или на плите, но духовка является наиболее предпочтительным способом, так как она позволяет мясу оптимально пропитаться ароматами и приобрести неповторимый вкус.
Рецепт оссобуко из телятины в духовке
Для приготовления оссобуко вам понадобится:
- 4 шт. телячьих голеничек;
- 2 ст.л. муки;
- соль и перец по вкусу;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 луковица, нарезанная;
- 2 стебля сельдерея, нарезанных;
- 2 моркови, нарезанные;
- 2 зубчика чеснока, измельченных;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 1 стакан красного вина;
- 1 стакан говяжьего бульона;
- 1 лавровый лист;
- 2 веточки свежего розмарина;
- цедра 1 лимона;
- свежая петрушка для украшения.
Итак, приступим к готовке.
- Сначала обваляйте телячьи голенички в муке, приправьте солью и перцем.
- Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде или казанке на среднем огне.
- Обжарьте голенички с двух сторон до золотистой корки. Переложите их на тарелку.
- В той же сковороде добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарьте овощи до мягкости.
- Добавьте чеснок и томатную пасту. Продолжайте жарить 1-2 минуты.
- Влейте вино и доведите до кипения, чтобы алкоголь испарился.
- Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, розмарин и цедру лимона.
- Верните голенички в сковороду и накройте ее крышкой.
- Поставьте сковороду в разогретую духовку и готовьте при температуре 180 градусов около 2,5 часов.
- Подайте оссобуко с соусом, посыпав измельченной петрушкой. Как гарнир можно использовать пюре или ризотто.
Вот и все! Готовое оссобуко из телятины в духовке готово к подаче на стол. Приятного аппетита!
Секреты приготовления вкусного оссобуко
| 1. | Выбор мяса: | Для оссобуко рекомендуется использовать мясо высокого качества. Оптимально выбрать телятину с небольшим количеством жира и хорошо пропитавшуюся мраморной структурой. |
| 2. | Приготовление основы: | Перед тем как запустить оссобуко в духовку, обязательно приготовьте ароматную основу. Для этого обжарьте морковь, лук и сельдерей до золотистости, добавьте томатную пасту и томатный соус, тимьян и лавровый лист. Пару минут подержите на огне. |
| 3. | Подготовка мяса: | Приготовьте оссобуко, отделите жилки и перетрите куски мяса солью и черным перцем. Затем обваляйте мясо в муке со всех сторон. |
| 4. | Тушение в духовке: | Выложите обжаренные овощи в глубокую противень, выложите на них мясо и сверху добавьте оставшуюся томатную смесь. Закройте противень фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 2,5-3 часа. |
| 5. | Финальный штрих: | Чтобы придать блюду особый вкус и аромат, добавьте в оссобуко измельченный чеснок, цедру лимона и изюм за 5-10 минут до конца приготовления. Подайте готовое блюдо с гарниром из ризотто, картофельного пюре или свежими овощами. |
Придерживаясь этих секретов, вы сможете приготовить вкусное и ароматное оссобуко из телятины в духовке. Приятного аппетита!