Почему квасить капусту йодированной солью — плохая идея — научное обоснование и потенциальные вредные последствия

Капуста — один из самых полезных и пользующихся популярностью продуктов в нашей стране. Ее активно используют при приготовлении разнообразных блюд и консервации на зиму. Однако, при правильной обработке и хранении капусты есть одна важная деталь, которая часто упускается из виду. Речь идет о том, что капусту нельзя квасить йодированной солью.

Капуста реагирует на йодированную соль особым образом. В процессе брожения, происходящего при квашении, йод, находящийся в соли, может превратиться в токсическое соединение, которое может негативно сказаться на организме человека. Под воздействием йода, капуста принимает неприятный запах и горечь, а также может стать серой и терять свои полезные свойства.

Одной из причин, почему квашение капусты с использованием йодированной соли запрещено, является наличие некоторых сортов капусты, которые содержат синтетические антиоксиданты и активно взаимодействуют с йодированной солью.

Капусту нельзя квасить йодированной солью

1. Избыток йода. Йодированная соль содержит повышенное количество йода, специально добавленного для предотвращения дефицита йода в организме. Однако, при квашении капусты, избыточное количество йода может иметь негативное влияние на процесс брожения и развитие ее микрофлоры.
2. Убивает микрофлору. Капуста содержит в себе естественную микрофлору, которая обеспечивает процесс брожения и добавляет уникальные вкусовые качества квашеной капусты. Использование йодированной соли может уничтожить эту микрофлору и нарушить баланс в процессе брожения.
3. Изменение вкуса. Квашеная капуста, приготовленная с использованием йодированной соли, может иметь необычный вкус из-за присутствия избыточного йода. Это может испортить впечатление от блюда и сделать его менее аппетитным.
4. Потеря пользы. Капуста содержит много полезных веществ, таких как витамины, минералы, клетчатку и антиоксиданты. Однако, использование йодированной соли может привести к потере этих полезных свойств, так как излишний йод может вступать во взаимодействие с другими элементами и ухудшать их усвояемость организмом.

Итак, для квашения капусты предпочтительно использовать обычную поваренную соль, без добавления йода. Это позволит сохранить естественный вкус и пользу капусты, а также обеспечит нормальное протекание процесса брожения.

Причина 1: Ухудшение вкусовых качеств

Йодированная соль содержит добавку — йод, который имеет свою специфическую вкусовую ноту. При проведении процесса квашения, йод может вступить в реакцию с другими веществами в капусте, что приведет к изменению искомого вкуса квашеной капусты.

Изменение вкусовых качеств может быть ощутимым и нежелательным для любителей квашеной капусты. Поэтому рекомендуется использовать не йодированную соль при квашении капусты, чтобы сохранить натуральный и изысканный вкус этого блюда.

Причина 2: Потеря полезных свойств капусты

При квашении капусты с использованием йодированной соли происходит взаимодействие йода с витамином C, который содержится в большом количестве в капусте. Йод разрушает витамин C, что приводит к его потере и уменьшению общей пищевой ценности капусты.

Кроме того, йодированная соль может ухудшить усвояемость других полезных веществ капусты, таких как витамины А, В и К, а также кальций и железо. В результате при употреблении квашеной капусты, соленой йодированной солью, организм не получает полный набор необходимых питательных веществ, а значит, не получает все преимущества, которые может дать капуста.

Причина 3: Опасность для здоровья

Квашение капусты с использованием йодированной соли может представлять опасность для здоровья, особенно для людей, страдающих заболеваниями щитовидной железы.

Йодированная соль содержит добавленный йод, который обычно используется для предотвращения йододефицитных заболеваний, таких как зоб. Однако, когда йодированная соль используется при процессе квашения капусты, она может негативно повлиять на щитовидную железу.

Щитовидная железа ответственна за регулирование обмена веществ, функцию иммунной системы и многие другие процессы в организме. Избыток йода может вызвать нестабильность работы щитовидной железы и привести к различным заболеваниям.

Поэтому рекомендуется использовать не йодированную соль в процессе квашения капусты, чтобы избежать потенциальной опасности для здоровья и поддержать нормальное функционирование щитовидной железы.