Капуста квашеная на зиму — удивительные и проверенные годами рецепты для сохранения витаминов и вкуса

Капуста квашеная — это не просто блюдо, это настоящая домашняя заготовка, которая согревает душу зимой и придает вкус любому блюду. В этой статье мы собрали для вас 10 лучших рецептов сохранения капусты на зиму, чтобы вы могли наслаждаться ее прекрасным вкусом в любое время года.

Перед вами открытая книга секретов квашения капусты, которая поможет вам научиться сохранять этот простой овощ несколькими разными способами. Вы узнаете, как сделать традиционную квашеную капусту с добавлением моркови и специй, а также попробуете новые и оригинальные рецепты, которые позволяют раскрыть все вкусовые качества этого овоща.

Сохранение капусты на зиму — это не только возможность наслаждаться ее вкусом в холодное время года, но и способ сохранить полезные витамины и микроэлементы, которые помогут укрепить ваше здоровье. Капуста богата витаминами С и К, кальцием, железом и другими веществами, необходимыми для нормальной работы организма.

Рецепт №1: Классическая капуста квашеная

Для приготовления классической капусты квашеной вам потребуется следующий ингредиенты:

1. Белокочанная капуста – 2-3 шт.
2. Морковь – 1 шт.
3. Сахар – 2 ст. л.
4. Соль – 2 ст. л.
5. Вода – 1 литр.

Приступим к приготовлению:

1. Капусту нарезаем тонкой соломкой и выкладываем в чистую емкость.
2. Морковь трем на крупной терке и добавляем к капусте.
3. Приготавливаем рассол: воду подогреваем до кипения, добавляем сахар и соль, оставляем на огне до полного растворения.
4. Рассол охлаждаем и заливаем его капусту с морковью.
5. Сверху можно положить марлю и прямоугольное блюдце, чтобы капуста была покрыта рассолом.
6. Емкость с капустой закрывается чистым полотенцем и оставляется при комнатной температуре на 2-3 дня.
7. Затем капусту перекладываем в стерилизованные банки и храним в холодильнике.

Классическая капуста квашеная готова!

Рекомендуется подавать капусту к картофелю или мясным блюдам. Приятного аппетита!

Рецепт №2: Капуста квашеная с морковью

Ингредиенты:

• 1 кг капусты белокочанной
• 2-3 шт. моркови
• 2-3 ст. ложки соли
• 1-2 зубчика чеснока (по желанию)

Приготовление:

1. Капусту мелко нашинковать и положить в большую емкость.

2. Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте.

3. Посолить капусту с морковью и хорошо перемешать.

4. Оставить капусту на 20-30 минут, чтобы она поддались и вышел сок.

5. Емкость с капустой накрыть чистой марлей или полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место на 2-3 дня.

6. Через 2-3 дня капуста будет готова к употреблению или консервации.

7. При желании, капусту можно посыпать давленным чесноком для добавления остроты.

Теперь вы знаете, как приготовить капусту квашеную с морковью! Приятного аппетита и удачи в вашей заготовке на зиму!

Рецепт №3: Капуста квашеная с белой фасолью

Для этого рецепта вы понадобитесь следующие ингредиенты:

— 1 кочан капусты;

— 500 грамм белой фасоли;

— 2 литра воды;

— 50 грамм соли;

— 10 грамм сахара;

— 5 грамм черного перца;

— 3 грамма кориандра;

— 2 грамма лаврового листа;

— 2 зубчика чеснока;

Первым делом необходимо отварить белую фасоль. Затем, когда она остынет, слить воду и переместить ее в контейнер для ферментации. Капусту необходимо разрезать на квадратные или прямоугольные кусочки. Для квашения используйте стеклянную банку или керамическую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

Поместите в контейнер слои капусты и фасоли, посыпьте каждый слой солью, сахаром и специями. Обязательно добавьте лавровый лист и чеснок. Не забудьте установить небольшую пресс-нагрузку на капусту, чтобы весь сок выделился.

Установите контейнер в теплое место при комнатной температуре и оставьте на 1-2 дня, чтобы капуста начала бродить. Затем перенесите банку или кастрюлю в холодильник и оставьте на 10-14 дней для дальнейшего брожения.

После этого капуста квашеная с белой фасолью будет готова к употреблению в течение всей зимы. Ее можно использовать для приготовления различных блюд или просто употреблять в качестве закуски.

Рецепт №4: Капуста квашеная с перцем

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Перец красный острый — 1 шт
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Вода — 1 л

Шаг 1. Капусту надо тщательно промыть и нарезать тонкими полосками.

Шаг 2. Перец очистить от семян и нарезать полосками.

Шаг 3. Лавровый лист и чеснок можно добавить целиком, чтобы сохранить больше аромата.

Шаг 4. В большую емкость залить воду, добавить соль и сахар, перемешать до полного растворения.

Шаг 5. Добавить капусту, перец, лавровый лист и чеснок в емкость с рассолом.

Шаг 6. Закрыть контейнер крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре.

Шаг 7. Затем убрать капусту в холодильник для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Рецепт №5: Капуста квашеная с яблоками

Что вам понадобится:

• 1 кочан капусты
• 3-4 крупных яблока
• 2 столовых ложки соли
• 2-3 литра воды
• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)
• специи по вкусу (корица, гвоздика, лавровый лист)

Как приготовить:

1. Кочан капусты разделите на листья и тщательно промойте их.
2. Яблоки вымойте и нарежьте на кусочки.
3. В большой емкости смешайте воду и соль, чтобы получить рассол.
4. Положите в рассол кусочки капусты и яблоки. Добавьте специи и чеснок по желанию.
5. Прижмите капусту и яблоки сверху чем-то тяжелым, чтобы они были полностью погружены в рассол.
6. Укутайте емкость с капустой и яблоками одеялом или положите в теплое место.
7. Подождите около 3-4 дня, пока капуста не заквасится.
8. Капуста квашеная с яблоками готова!

Подайте капусту квашеную с яблоками к любому блюду или просто съешьте ее в качестве закуски. Приятного аппетита!

Рецепт №6: Капуста квашеная с грибами

Сочетание квашеной капусты с грибами придает ей особый вкус и аромат. Готовить капусту квашеную с грибами можно по-разному: варить, жарить, тушить. Мы предлагаем вам классический рецепт приготовления капусты квашеной с грибами.

Ингредиенты:

• 1 кг капусты квашеной;
• 400 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Шампиньоны очистить и нарезать соломкой. Луковицы мелко нарезать.
2. В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета.
3. Добавить грибы и обжаривать на среднем огне, пока вся жидкость не испарится.
4. Добавить к капусте квашеной обжаренные грибы с луком, соль и специи по вкусу.
5. Тушить капусту с грибами на среднем огне под крышкой минимум 30 минут, пока капуста не станет мягкой.

Готовую капусту квашеную с грибами можно подавать к мясным, рыбным блюдам или использовать в качестве начинки для пирогов, блинов и других кулинарных изделий. Приятного аппетита!

Рецепт №7: Капуста квашеная с сельдереем

1. Капусту нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке.

2. Сельдерей и морковь нарезать тонкой соломкой или натереть на мелкой терке.

3. В большой емкости смешать все овощи, добавить соль и перемешать.

4. Оставить овощи на несколько часов, чтобы они пропустили сок.

5. Переложить овощи в стеклянные банки и уплотнить.

6. Добавить на каждый литр банки чеснок, горошек перца и лавровый лист.

7. Залить квашеную капусту кипятком, накрыть банки сгибаемыми крышками.

8. Поставить банки в теплое место на 3-4 дня.

9. Закрыть банки плотно и перенести в прохладное место для долгого хранения.

Капуста квашеная с сельдереем – отличный выбор для зимы. С этим рецептом вы сможете насладиться вкусной и полезной квашеной капустой в течение всего зимнего сезона. Приятного аппетита!