Квас – это популярный прохладительный напиток, который пользуется большой популярностью в России и других славянских странах. И хотя сейчас квас можно приобрести в магазинах, приготовление кваса дома является отличным способом насладиться настоящим вкусом и ароматом этого пенного напитка. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить квас из квасного сусла и дрожжей.
Для приготовления кваса вам понадобятся несколько простых ингредиентов: квасное сусло, дрожжи, вода, сахар и лимон. Квасное сусло – это основная составляющая кваса и можно приобрести его в специальных магазинах или аптеках. Дрожжи добавят квасу необходимые ферменты для брожения, а сахар и лимон придадут ему сладкую и кислую ноту.
Первым шагом в приготовлении кваса будет приготовление дрожжевой закваски. Для этого вам понадобится смешать дрожжи с небольшим количеством теплой воды и щепоткой сахара. После этого закройте смесь и оставьте на 15-20 минут, чтобы дрожжи активировались.
Затем добавьте активированные дрожжи в квасное сусло и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся теплую воду, сахар и лимонный сок. Перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара. Закройте емкость крышкой или чистой тканью и оставьте на несколько часов при комнатной температуре для брожения.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем как приступить к приготовлению кваса, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Для этого вам понадобятся:
- Квасное сусло — 1 литр. Вы можете приобрести его в магазине или приготовить самостоятельно.
- Дрожжи — 10 грамм. Рекомендуется использовать сухие дрожжи.
- Сахар — 200 грамм. Он понадобится для процесса брожения кваса.
- Вода — 4 литра. Чистая питьевая вода подойдет лучше всего.
- Лимон — 1 штука. Он придаст квасу освежающую кислинку.
- Кориандр — 1 столовая ложка. Это травяной пряный ароматизатор, который используется в процессе разведения сусла.
- Сухой хмель — 10 грамм. Он придаст квасу характерный горьковато-травяной вкус.
После того, как вы подготовили все ингредиенты, можно приступать к следующему шагу приготовления кваса — разведению квасного сусла и активации дрожжей.
Шаг 2: Приготовление квасного сусла
Для приготовления квасного сусла вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг хлеба ржаного
- 4 литра воды
- 100 г солода ржаного
Шаг 2.1: Подготовка хлеба
Нарежьте хлеб на небольшие кусочки и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета. Тщательно перемешайте, чтобы хлеб равномерно подрумянился.
Шаг 2.2: Приготовление сусла
В большой емкости смешайте воду, обжаренный хлеб и солод. Хорошо перемешайте, чтобы хлеб и солод полностью погрузились в воду.
Шаг 2.3: Замачивание сусла
Оставьте полученную смесь на 4-6 часов для замачивания. Важно, чтобы хлеб и солод полностью пропитались водой и напитали ее полезными веществами и ароматом.
Теперь, когда квасное сусло готово, вы можете переходить к следующему шагу — приготовлению дрожжей.
Шаг 3: Готовим дрожжи
Для начала нам понадобится 100 грамм квасного сусла и 10 грамм свежих дрожжей.
Возьмите небольшую миску и разотрите дрожжи руками до получения однородной массы. Убедитесь, что в процессе разминания дрожжей руки чистые и сухие. Разотрите дрожжи в течение нескольких минут, чтобы активировать их и улучшить их способность бродить.
Затем добавьте квасное сусло к разотренным дрожжам и хорошо перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста. Паста должна быть однородной, без комков дрожжей.
Оставьте пасту на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались и начали вырабатывать углекислый газ. Вы можете покрыть миску пищевой пленкой или крышкой, чтобы предотвратить появление посторонних запахов.
Проверьте, что паста начала подниматься и кипеть. Это означает, что дрожжи активны и готовы использоваться для брожения кваса. Если вы не видите активности, оставьте пасту еще на 5-10 минут.
Готовые дрожжи можно использовать для приготовления кваса. Перекладывайте дрожжевую пасту в основной сосуд, где будет проходить брожение. Теперь вы готовы перейти к следующему этапу — добавлению дрожжевой пасты к квасному суслу.
Шаг 4: Смешиваем квасное сусло и дрожжи
Теперь пришло время соединить квасное сусло и дрожжи вместе. Для этого следуйте инструкциям ниже:
- Возьмите чистую большую емкость, например, кастрюлю или ведро.
- Перелейте квасное сусло в эту емкость.
- Добавьте дрожжи в подготовленное сусло.
- Аккуратно перемешайте содержимое, чтобы дрожжи равномерно распределились по суслу.
Важно помнить, что смешивать квасное сусло и дрожжи нужно аккуратно, чтобы избежать слишком интенсивного перемешивания и попадания воздуха в сусло. Это поможет сохранить ценные свойства и вкус готового кваса.
Шаг 5: Осуществляем первичное брожение
После того как корпус квасного сусла был наполнен дрожжевым раствором, необходимо создать условия для первичного брожения.
Для этого нужно установить крышку на корпус, но не закручивать ее плотно. Таким образом, квас сможет «дышать» и выходящий углекислый газ не вызовет повреждений внутри.
Теперь поместите корпус в прохладное помещение с температурой около 20-25 градусов Цельсия. Идеальный вариант — это ниша под лестницей или склад.
Оставьте сусло бродить на протяжении 2-3 дней. В этот период дрожжи превратят сахар в алкоголь и выделят углекислый газ. Не забывайте проверять процесс брожения, при необходимости подтрагивая крышку корпуса, чтобы отпустить излишнюю газацию.
Первичное брожение будет готово, когда активность дрожжей заметно уменьшится. Для проверки достаточно приподнять крышку и оценить, насколько сильно выйдет газ.
После завершения первичного брожения можно переходить к следующему этапу – вторичному брожению.
Шаг 6: Процесс вторичной ферментации
После первичной ферментации квас нужно подвергнуть вторичной ферментации, чтобы достичь желаемой степени карбонизации и развития аромата.
Для вторичной ферментации необходимо взять стерильные стеклянные бутылки с герметичными крышками или специальные квасные бутылки. Помимо этого, понадобится дополнительное количество дрожжей и сахара.
- Промойте бутылки горячей водой и остудите.
- Добавьте в каждую бутылку небольшое количество дрожжей (примерно по 1 грамму) и сахара (примерно по 1 чайной ложке) — это даст возможность квасу запустить процесс вторичной ферментации.
- Аккуратно перелийте квас из бродильного сосуда в бутылки, оставив примерно 2-3 сантиметра свободного пространства сверху.
- Плотно закройте бутылки, обеспечив полную герметичность.
- Поставьте бутылки с квасом в тёплое место при комнатной температуре и оставьте на 1-2 дня для вторичной ферментации. Во время этого процесса квас будет продолжать сбраживаться, образуя углекислоту и вкусовые нотки.
- После завершения вторичной ферментации (когда квас будет иметь достаточное количество газа и аромата), перелейте его в холодильник для охлаждения. Холодильная температура замедлит процесс сбраживания и поможет сохранить более освежающий вкус кваса.
Теперь, когда процесс вторичной ферментации и ароматизации завершён, ваш домашний квас из квасного сусла и дрожжей готов к тому, чтобы быть наслаждаться его неповторимым вкусом! Не забывайте охладить квас перед употреблением и хранить его в холодильнике.
Шаг 7: Разливаем и охлаждаем квас
После того как квас прошел ферментацию и насытился пузырьками, его необходимо разлить и охладить.
- Возьмите стерильные бутылки с герметичными крышками.
- Аккуратно переливайте квас из броженого сосуда в бутылки с помощью воронки или гибкой трубки.
- Оставьте небольшое пространство сверху каждой бутылки, чтобы квас мог продолжить бродить.
- Закройте бутылки крышками, убедившись, что они тесно прилегают и ничего не протекает.
- Разместите бутылки в прохладном месте, например на нижней полке холодильника или в погребе.
- Оставьте квас охлаждаться и созревать в течение 1-2 дней.
Готовый квас можно наслаждаться в холодном виде, добавлять в него лимонный сок, мятную веточку или лед, по желанию. Приятного аппетита!