Квашение капусты — один из старейших и наиболее популярных способов сохранения этого витаминного овоща на долгое время. Отличительной особенностью такого квасления является присутствие молочнокислых бактерий, которые придают капусте неповторимый вкус и делают ее полезной для пищеварения.
Октябрь — идеальный месяц для квашения капусты, так как в это время она наиболее сочная и сладкая. Чтобы получить капусту, которую можно будет использовать в блюдах на протяжении всей зимы, важно понять этот простой процесс квашения.
Шаг 1: Подготовка капусты. Возьмите несколько головок капусты среднего размера и удалите поврежденные или плесневелые листья. Вымойте капусту холодной водой и разрежьте на квадратные или полукруглые кусочки, размером примерно с пальцы. Поместите их в большую чистую емкость.
Шаг 2: Приготовление рассола. В отдельной емкости смешайте 1 литр воды и 2 столовые ложки соли. Важно использовать хорошую соль без добавок. Размешайте соль в воде до полного растворения.
Шаг 3: Залить рассолом. Подготовленные кусочки капусты следует залить приготовленным рассолом так, чтобы они полностью покрылись жидкостью. Для этого можно использовать тарелку, наложив ее на верхний слой капусты и весом, чтобы она не плавала на поверхности рассола.
Следуя этой подробной инструкции, вы сможете получить свежую и вкусную квашеную капусту уже через несколько недель. Не забывайте проверять капусту во время квашения, чтобы убедиться, что она готова к употреблению. Сладкая, сочная и ароматная квашеная капуста станет прекрасным дополнением к вашему зимнему столу.
Как квасить капусту в октябре 2019
1. Подготовка капусты. Возьмите спелую белокочанную капусту и хорошо промойте ее под холодной водой. Удалите старые и поврежденные листья, а также отрежьте толстый капустный кольцо снизу.
2. Нарезка капусты. Отрежьте толстое капустное кольцо сверху и разрежьте капусту на четвертинки. Удалите твердое внутреннее кольцо и нарежьте остальную капусту тонкой соломкой. Возьмите большую чистую емкость, например, ведро или пластиковое ведро, и переложите нарезанную капусту в нее. Посолите капусту по вкусу, добавив сахар, зерна черного перца и всю нужную специю.
3. Запачкаем капусту. Теперь пришло время «пачки». Вооружившись чистыми руками, тщательно перемешайте капусту с солью и пряностями. Постарайтесь сделать это максимально тщательно, чтобы капуста выделась соком. Получившуюся массу нужно хорошо утрамбовать, чтобы избавиться от лишнего воздуха.
4. Придавим капусту. Чтобы капуста оставалась погруженной в собственном соку, нужно прикрыть ее плотной крышкой или использовать деревянную доску. На доску поместите тару с водой, чтобы она придавила капусту. Это позволит предотвратить доступ кислорода и размножение нежелательных микроорганизмов.
5. Оставьте капусту на проквашивание. Поставьте емкость с капустой в теплое место и оставьте на проквашивание на 5-7 дней. Идеальная температура для брожения квашеной капусты — от +18 до +20 градусов Цельсия. Важно помнить, чтобы периодически проверять состояние и гигиену, чтобы не допустить возникновение плесени.
6. Готов к употреблению. Через 5-7 дней капуста должна достаточно прокваситься. Откройте емкость и оцените аромат и вкус. Если капуста достигла нужной кислотности, можно смело подавать ее на стол в качестве самостоятельного блюда или использовать в качестве ингредиента для приготовления капустных рагу, посупов и других кулинарных шедевров.
| Составляющая | Описание |
|---|---|
| Капуста | 1 головка |
| Соль | по вкусу |
| Сахар | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
| Пряности | по вкусу |
Основные принципы квашения капусты в октябре 2019
Прежде всего, для квашения капусты в октябре 2019 года нужно выбрать свежую и зрелую капусту. Убедитесь, что кочаны не имеют повреждений, пятен или гнили. Для получения качественного квашеного продукта не стоит использовать переспелую или незрелую капусту.
Для длительного хранения капусты в октябре 2019 года желательно использовать крупные кочаны, так как они будут сохраняться лучше и дольше. Нарежьте капусту на тонкие полоски или соломку, чтобы она быстрее пропиталась рассолом и процесс квашения прошел успешно.
Квашение капусты в октябре 2019 года также требует подготовки рассола. Он должен быть достаточно соленый, чтобы обеспечить надежную консервацию капусты. Используйте морскую соль или специальную соль для консервации. Добавьте немного специй и пряностей по вкусу, чтобы придать кислому вкусу капусты неповторимый аромат.
После того как рассол готов, поместите капусту в емкость для квашения. Тщательно уплотните каждый слой капусты, чтобы избежать воздушных прослоек. Налейте рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. Затем прикройте емкость крышкой или используйте виниловую перчатку с отрезанным пальцем для герметической укутки. Это позволит сохранить капусту от доступа воздуха и поможет в процессе квашения.
Основные принципы квашения капусты в октябре 2019 года сводятся к выбору свежей и зрелой капусты, правильной нарезке и подготовке рассола, а также качественному уплотнению и закрытию емкости для квашения. Соблюдение этих принципов позволит вам получить вкусную и полезную квашеную капусту, которую можно будет наслаждаться в течение длительного времени.
Подготовка капусты к квашению в октябре 2019
1. Выбор капусты
- Выбирайте только свежую капусту без повреждений и гнили.
- Отдавайте предпочтение среднего размера головкам капусты.
- Чистые, без лишних листочков головки капусты также являются признаком качества.
2. Подготовка капусты
- Снимите верхние слои капусты и удалите внешние грязные листья.
- Разрежьте капусту на несколько частей и удалите кочерыжку.
- Тонко нарежьте капусту, используя нож или терку.
3. Соление капусты
- В большой емкости смешайте нарезанную капусту с солью.
- Рекомендуется добавлять 20-30 г соли на каждый килограмм капусты.
- Тщательно перемешайте капусту с солью, чтобы равномерно распределить ее по всему объему.
4. Загрузка в банки
- Загрузите соленую капусту в чистые и сухие банки.
- Плотно уплотните капусту в банках, чтобы они были заполнены по максимуму.
5. Брожение
- Оставьте банки с капустой на несколько дней при комнатной температуре.
- Через несколько дней начнется процесс брожения, и капуста начнет выделять сок.
Правильная подготовка капусты к квашению является важным этапом для достижения отличного результата. Следуйте указанным шагам, и ваша квашеная капуста станет настоящим деликатесом, который можно будет наслаждаться весь год!
Техника квашения капусты в октябре 2019
Для начала необходимо подготовить капусту к квашению. Отделим верхние слои и стебли, вырежем твердое сердцевину. Затем нашинкуем капусту мелкими полосками или на капустодробилке.
Следующим шагом является приготовление рассола. Для этого на 10 литров воды потребуется 200 грамм соли и 100 грамм сахара. Рассол необходимо вскипятить и охладить до комнатной температуры.
Теперь можно начинать заполнять капустой бочку. Послойно укладываем капусту, присыпая каждый слой рассолом. Капусту следует уплотнить, чтобы избежать образования пустот. После каждых 10-15 сантиметров слоя нужно приложить деревянную прессу. Количество капусты и рассола зависит от объема бочки.
Закрываем бочку крышкой и оставляем в теплом помещении на 3-5 дней для начала процесса брожения. В этот период капуста начнет бродить и источать углекислый газ. По мере готовности квашеной капусты, брожение прекратится и капуста приобретет характерный кислый вкус.
После того как брожение закончится, бочку с квашеной капустой следует переместить в прохладное место, например, погреб или холодильник. Хранить капусту нужно при температуре около 0°C. Готовая квашеная капуста сохраняется в течение нескольких месяцев.
Вот и все, ваша квашеная капуста готова! Теперь вы можете наслаждаться ее вкусом в течение холодного осенне-зимнего сезона.