Капуста, являющаяся одной из самых популярных овощей, не только богата полезными веществами, но и отлично хранится в течение долгого времени. Одним из самых известных способов сохранить капусту на зиму является квашение. В этой статье мы расскажем вам, как квасить капусту в ноябре 2022 года, чтобы она максимально хорошо сохранилась и сохраняла все свои полезные свойства.
Ноябрь – отличное время для квашения капусты, так как в это время она уже успевает пройти определенный этап физиологического развития и становится мягкой и сочной. Важно выбрать правильный сорт капусты для квашения. Лучше всего подходят белокочанная и краснокочанная капуста, так как они обладают наибольшим количеством полезных веществ и хорошо сбраживаются. Если вы выращиваете капусту самостоятельно, то в ноябре ее уже можно собирать с огорода.
Первый шаг – это правильная подготовка капусты. Сначала необходимо удалить лишние внешние листья, а затем разделить кочерыжки на отдельные головки. Режьте капусту на тонкие полоски, используя острый нож или нарезку. Лучше всего использовать стеклянную емкость или эмалированную кастрюлю, чтобы исключить реакцию с кислотным соком капусты. Перед началом квашения необходимо хорошо промыть посуду горячей водой, а затем оставить ее высохнуть.
Подготовка капусты
Выбор капусты:
Для квашения следует выбирать кочерыжки капусты средних размеров. Они должны быть плотными, без повреждений и гнили. Избегайте выбора кочерыжек с видимыми признаками поражения вредителями или болезнями.
Мойка капусты:
Перед использованием необходимо немного промыть капусту в холодной воде. Если на капусте видны песок или земля, очистите ее, смывая все загрязнения. Откиньте поврежденные внешние листья и проверьте оставшиеся на наличие пятен или гнили.
Обрезка и нарезка:
С помощью острых ножниц или ножа удалите твердый основной стебель капусты. Затем нарежьте оставшиеся листья на тонкие полоски или кубики, в зависимости от предпочтений. Более тонкая нарезка обеспечит более быстрое квашение капусты.
Соление:
После нарезки капусты, процесс квашения начинается с ее соления. Для этого рекомендуется использовать морскую или каменную соль, так как они не содержат добавок и хорошо растворяются. Солить капусту необходимо по вкусу, обычно используется около 1 столовой ложки соли на 1 кг капусты. Соль равномерно перемешивается с капустой и оставляется на несколько часов для выделения сока и начала процесса брожения.
Упаковка:
После эксцессивного соления, капусту следует упаковать в емкость для квашения. Рекомендуется использовать специальные пластиковые банки или керамические горшки с крышками, чтобы предотвратить доступ воздуха и сохранить процесс брожения. Капуста должна быть плотно уложена, так чтобы сок полностью покрывал нарезку.
Следуя указанным рекомендациям по подготовке капусты, вы обеспечите оптимальные условия для квашения и получите вкусный и полезный продукт!
Процесс квашения
1. Подготовка капусты. Удалите внешние покрышки и отрежьте поврежденные и непригодные для использования части. Хорошо промойте капусту в холодной воде.
2. Нарезка капусты. Режьте капусту на крупные куски или строгайте на терке. Оптимальная толщина ломтиков составляет примерно 1-2 мм.
3. Соление. Перемешайте нарезанную капусту с солью в соотношении 1 столовая ложка соли на 1 кг капусты. Петрушку можно добавить для улучшения вкуса. Оставьте капусту на 20-30 минут, чтобы она выделила сок.
4. Уплотнение. После того как капуста выделит сок, уплотните ее в банку или квашенницу. Уплотнение должно быть плотным, чтобы исключить доступ воздуха.
5. Заквашивание. Положите капусту в прохладное место и оставьте на 2-3 дня для начала процесса брожения. Важно, чтобы капуста была покрыта соком и накрыта крышкой или тканью.
6. Хранение. После окончания процесса брожения капусту можно переложить в холодильник или другое прохладное место для хранения. Так она сохранится свежей и вкусной на протяжении всей зимы.
Процесс квашения капусты может занять от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от температуры и влажности. Также необходимо следить за состоянием капусты во время квашения и при необходимости удалять поверхностную плесень. Готовую квашеную капусту можно использовать в различных блюдах или просто кушать как закуску. Приятного аппетита!