Как сохранить огурцы на зиму — все способы хранения

Огурец чрезвычайно полезен, но только в свежем виде. Тепловая обработка способна уничтожить половину содержащихся в нем витаминов и минералов. Получив обильный урожай овощей, дачники только и мечтают, как сохранить огурцы свежими на зиму, чтобы подольше наслаждаться их вкусом.

хранение огурцов на зиму

Состав и польза огурцов

Огурец является лидером по выращиванию среди овощей. Имея в составе больше 90% воды, он незаменим при диетическом питании. Ни один летний салат не обходится без добавления этого зеленца. Он обладает нежной, сочной и ароматной мякотью, которая зимой напоминает вкус лета.

Регулярное употребление в пищу огурца, поможет сохранить отличное здоровье и улучшить цвет лица. В его соке сконцентрировано много органических кислот, витаминов и микроэлементов (никель, калий, магний, фосфор, хром, цирконий). Этот изумрудный лекарь рекомендуется к употреблению в свежем виде, при следующих нарушениях в работе органов и систем:

  • ожирение;
  • гастрит;
  • патология сердечно-сосудистой системы;
  • нарушение работы кишечника;
  • заболевания кожи и волос;
  • воспаление мочевых и выделительных органов.

Нужно учитывать, что достоинствами обладает именно свежий, выращенный на своих грядках овощ. Огурцы из супермаркета могут содержать пестициды, которые способны сами вызывать тяжелые заболевания.

Но можно ли попробовать свежие грунтовые огурцы сохранить на всю зиму? Опыт длительного хранения этого овоща уже имеют многие хозяйки. Сначала нужно определиться, какой срок вас устроит. Если он меньше недели, то тут все просто, а если длительнее, то придется повозиться. Главным условием качественного хранения огурца является его правильный сбор.

Как подготовить огурцы к хранению

Собирать урожай нужно в сухую погоду. Каждый экземпляр требуется осмотреть на наличие гнили, повреждений и прилипшей земли. Отрывать соцветия, если таковые имеются, не рекомендуется. Огурец нужно срезать, оставляя один сантиметр стебля. Ни в коем случае не мыть, загрязнения следует удалить мягкой тканью.

сбор огурцов

Хранение в холодильнике

Преследуя цель сохранить овощи не на всю зиму, а на несколько недель, можно прибегнуть к следующим вариантам хранения в холодильнике.

Полиэтиленовый пакет. Сложите сухие огурцы в небольшие целлофановые мешки. Каждый пакет завяжите, наполнив воздухом. У вас должен получиться шар, на 50% содержащий огурцы. Теперь разместите воздушные пакеты в нижний отдел холодильника. По мере хранения следите, чтобы пакет не сдувался. Теперь можно наслаждаться огурчиками до 10 дней. Если перед упаковкой каждый экземпляр обернуть тонкой салфеткой, можно продлить этот срок до месяца.

Влажная ткань. Нарежьте куски хлопчатобумажного материала, размером 15 на 15 сантиметров. Смочите их водой и заверните в каждый по одному огурцу. Сложить овощи лучше в пластиковую посуду, металлическая тара придает вкус ржавчины.

хранение огурцов во влажной ткани

Сверху прикрываем посуду пищевой пленкой. Если держать такие огурцы в ящике для овощей, можно продлить их свежесть до 6 недель.

Хранение в воде. Этот способ применяется при наличии достаточного места в холодильнике. Наберите в противень с высокими бортами холодной воды. Затем рядами составьте огурцы, размещая их хвостиками вниз, вода должна закрывать 1, 5 см плода. Лист поместите в холодильник как можно ниже. Срок хранения таких овощей можно довести до 4 недель, систематически доливая воду.

Использование морозильной камеры для хранения огурцов

Большое содержание влаги в огурце способствует его сильному промерзанию. При неправильном оттаивании он может превратиться в неприглядную лужицу. Но несмотря на этот недостаток, заморозку используют большинство хозяек.

Не знаете, как сохранить домашние огурцы свежими, чтобы подольше наслаждаться зимой их вкусом? Примените метод замораживания. Такой овощ не подойдет для нарезки, а вот салату придаст приятную свежесть лета.

Для закладки в камеру выберите небольшие крепкие зеленцы. Помойте их и оботрите салфеткой. Сложите в полиэтиленовые пакеты по два овоща, чтобы было удобнее использовать на один раз, и завяжите узлом.

Перед использованием овощи нужно слегка разморозить в условиях холодильника. Нарезку следует начинать, как только нож начнет легко входить в мякоть.

Можно измельчать огурец на терке, в таком виде он хорошо подходит для приготовления окрошки. Приятно в холодное время побаловать близких людей этим летним блюдом, да еще и со свежим домашним огурчиком.

Консервирование и соление огурцов

Соль помогает продлить сроки использования многих продуктов. Огурцы не являются исключением. Ни одно застолье зимой не обходится без этой хрустящей закуски. Овощи можно как солить, так и мариновать с добавлением уксуса.

Огурцы малосольные

малосольные огурцы
Особым спросом пользуются малосольные огурцы. Секрет того, как сохранить малосольные огурцы на зиму, давно раскрыт. Нужно создать для них оптимально прохладные условия. При хранении в холодильнике или в погребе они не теряют свои свойства до двух месяцев.

Для приготовления малосольных огурцов, нужно взять эмалированную кастрюлю или ведро с крышкой. На дно помещаем несколько листов смородины, пучок укропных зонтиков и головку очищенного чеснока. Сверху выкладываем огурцы и начинаем готовить рассол.

На один литр воды нужно взять столовую ложку соли и 2 ложки сахара, смесь вскипятить и остудить. Это если мы хотим применить холодный метод, в случае горячего посола остужать воду не нужно. Затем заливаем огурцы до верха, прикрываем листьями хрена и опускаем в подвал или погреб. По мере потребления вынимаем овощи чистой ложкой.

Нельзя доставать огурцы руками! Это спровоцирует рост бактериальной флоры, что приведет к появлению плесени.

Малосольные огурцы можно также замораживать в камере. Для этого нарежьте их кубиками и сложите в герметичную тару. Во время приготовления салата оливье, они сэкономят ваше время.

Соленые огурцы из бочонка

Соленые огурцы из бочонка
Если требуется более длительно сохранить огурцы, то лучше их полноценно посолить. Для этого подойдет деревянный бочонок объемом до 20 литров. Если он будет больше, его тяжело будет опускать в погреб, а солить непосредственно там очень неудобно.

Многие хозяйки мечтают попробовать этот способ заготовки. Но услышав однажды, как трудно сохранить бочковые огурцы на зиму, отказываются от него. И зря. Такого вкуса невозможно добиться солением в банках. Дерево придает пикантный привкус огурцам. А секрет приготовления очень прост.

Сначала нужно подготовить специи. Берите те травы, которые вы любите, но при этом не забудьте про чеснок и хрен. Важно тщательно вымыть огурцы и зелень. В кадушку следует укладывать овощи, чередуя с приправами, пока емкость не наполнится.

Затем заливают рассолом, на 1 литр холодной воды 60 грамм соли. Сверху кладем подходящий по размеру поднос и придавливаем грузом. А теперь главный секрет того, как качественно сохранить соленые огурцы на зиму, который не все знают.

Дело в том, что бочка должна простоять при комнатной температуре не меньше 48 часов. За это время начнется процесс брожения, который обеспечит продукт полезными грибками. После этого, можно опускать кадушку в погреб для длительного хранения.

Маринованные с уксусом огурчики

маринованные огурцы
Это блюдо для настоящих гурманов. Консервирование огурцов остается самым популярным методом хранения овоща. Не всем можно бесконтрольно употреблять огурцы в таком виде, но если знать меру можно и побаловать себя. Способов маринования довольно много. Каждая хозяйка предпочитает использовать проверенные рецепты. Но попробовать новый вариант никогда не поздно.

В стерильные банки положите чеснок, укроп и перец горошек. Количество зависит от размера посуды. Огурцы помыть, отрезать концы и сложить в банки. При этом можно добавлять кольца моркови и лука для вкуса и красоты. Затем один раз залить овощи кипятком, а второй раз рассолом:

  • 1,5 литра чистой воды;
  • 2 большие ложки соли без добавок;
  • 6 таких же ложек сахарного песка;
  • 1 полная чайная ложка 70% уксуса;
  • 3 столовые ложки рафинированного масла.

Крышки предварительно обдать кипятком и закрутить на банки. Следующие сутки нужно держать огурцы укутанными в одеяло, перевернув вверх дном. По вкусу они получаются острыми и сладковатыми.

Огурцы сезонный продукт. Летом мы едва справляемся с обильным урожаем, а зимой готовы покупать этот витаминный овощ за большие деньги. Полезная информация про то, где и как сохранить огурцы свежими на зиму, поможет разнообразить рацион и избежать недостатка витаминов. А на кухне, даже в лютые морозы будет пахнуть летом!

© 2018 Все права защищены